在日常生活中，經常能看到買回來的食材發芽了，那麼姜發芽變綠了還能吃嗎？
姜發芽變綠了，只要沒有腐爛，是可以吃的。
生薑發芽之後，如果有見到陽光，因爲光合作用，發芽的部位會稍微變得有些綠。但其實無論生薑是發芽了還是發芽變綠了，在沒有腐爛的前提下，都是不會產生毒素的，不會影響生薑的正常食用。
姜發芽是非常常見的情況，但是如果姜發芽後如保存不當，就會引起生長休眠，開始腐爛並滋生細菌，這種情況就不能吃了。
因爲生薑在腐爛過程中會產生一種有毒的物質叫黃樟素，它能使肝細胞變性，其毒性對肝細胞損害很大，特別是肝炎病人，更應禁吃。
如何判斷
生薑腐爛之後，可以明顯捏到原本硬脆的生薑變軟，切開後可以看見生薑肉已經由原本的嫩黃色變成了褐色。
姜發芽之後，它的姜芽不僅可以吃，而且還有不錯的保健功效。
姜芽中含有的營養成分與生薑相似，是一種性質大熱的食材，它也含有一些薑辣素，能驅除人體內的寒毒，去除風寒，平時可以把姜芽製成薑湯食用，能讓人們風寒感冒的症狀很快好轉。
健脾開胃也是人們吃薑芽的好處之一，姜芽是一種熱性食材，它能去除身體內的寒毒，你能健脾開胃，對人類的脾胃虛寒和夏季空調病都有一定的緩解作用。
吃薑芽能殺菌消炎，它對人體內的沙門氏菌有很好的消滅和抵抗作用，平時食用姜芽還能減少細菌在人體內繁殖，能有效預防胃腸疾病的發生。另外姜芽還能消滅皮膚表面的多種病菌對人類高發的皮膚病也有一定預防作用。
姜芽與生薑的功效十分相似，它能降血壓也能降血脂，平時食用以後可以有效預防血栓的生成，經常食用姜芽可以預防和治療人類高發的心血管疾病，它是最適合中老年人羣和三高人羣食用的一種常見食材。
大蒜、姜、蔥、蘿蔔、白菜、西蘭花等發芽後也能夠食用的。
大蒜髮芽，會長成翠綠的蒜苗，含有豐富的維生素C、胡蘿蔔素等營養成分；綠菜花的“新芽”中富含胡蘿蔔素、維生素E、蘿蔔硫素等；蘿蔔苗的營養也非常豐富，含有大量的維生素K和葉酸等。在沒有腐爛的前提下，這類食物發芽不會產生毒素，可以正常食用，但發芽了的食物因爲把一部分營養給了“新生命”，自身的營養價值會有一定程度的降低。
在日常生活中，經常能看到買回來的食材發芽了，那麼姜發芽變綠了還能吃嗎？
土豆、花生髮芽就不能再吃了。
土豆發芽有毒，是因爲產生了一種叫龍葵鹼的毒素。龍葵鹼是一種毒性相當強的物質，中毒症狀一般爲嘔吐、腹瀉等。一般而言，發芽很少的土豆，徹底挖去芽和芽眼周圍的部分，去掉髮綠的部分，還是可食用的。如果土豆發青的面積較大，發芽的部位也很多，應該把土豆扔掉；長芽的花生外皮被破壞後，很容易滋生黃麴黴毒素，而黃麴黴毒素具有很強的致癌作用，所以長芽的花生不宜食用。紅薯發芽的同時表皮呈褐色或黑色斑點，這是因爲受黑斑病菌污染所致，其排出的毒素，雖經水煮火烤，其生物活性也不會被破壞，這樣的紅薯不能吃了，但是如果紅薯只是發芽而沒有長黴斑，還是可以吃的。
需要提醒的是，食物發芽一般需要潮溼溫暖的環境。因此，如果不希望食物發芽，每次購買時，不要買太多，並將其儲藏在陰涼乾燥的地方，不要給它提供發芽的條件。
