出於對大蒜的喜愛，有的人喜歡囤貨，但稍不注意就可能看到發芽的大蒜，我們都知道發芽的土豆不能吃，那麼大蒜髮芽了能不能吃呢？
大蒜髮芽了可以吃。
我們知道，土豆發芽會產生一種名爲龍葵素的有毒物質，所以不能吃。大蒜髮芽後，長出嫩葉，大蒜籽將營養輸送給芽和葉，在這種生化反應過程中，產生了一些抗氧化作用比普通大蒜籽強很多的物質，食用後可以獲得更好地滅菌抗癌作用；從另一方面來說，大蒜髮芽、長葉的營養全部來自於大蒜籽的營養供給，所以大蒜籽中的蛋白質、硒等礦質元素營養會有所消耗，但不會產生毒素，所以發芽的大蒜是能吃的。
發芽的大蒜籽中碳水化合物、蛋白質、脂肪等基本營養會有所喪失、礦物質、維生素會發生轉移，但發芽過程中同時也產生的新的營養成分如氨基酸、膳食纖維、抗氧化成分等。
一般來說，大蒜籽在收穫後的2~3個月左右是休眠期，只要在非土壤條件下一般不會發芽，但大蒜頭過了休眠期以後，如果氣溫、溼度適宜，大蒜籽便會發芽、長葉，生長。
由於大蒜的發芽需要合適的溫度和溼度，所以儲存大蒜的祕訣就是改變着兩個條件。由於廚房普遍溼度高，所以應將大蒜頭放入塑料袋中紮好袋口放在陰涼乾燥處；也可以通過降低貯存溫度的方式來保存，如將大蒜放入塑料袋後放入冰箱冷藏櫃中；還有一種方法是讓用微波爐加熱生大蒜30秒，讓大蒜胚芽失活來防止大蒜髮芽。
出於對大蒜的喜愛，有的人喜歡囤貨，但稍不注意就可能看到發芽的大蒜，我們都知道發芽的土豆不能吃，那麼大蒜髮芽了能不能吃呢？
紫色大蒜味道偏重偏辣，白色大蒜頭辣味比較輕，無論是白色蒜頭還是紫色蒜頭，一般應該選擇個頭大、瓣少、肉質嫩、沒有腐爛缺損的比較好，這些大蒜肉質更好，不易發芽。
