我們買回來大蒜都是掛起來,從來沒有注意過它們,當有一天,它發芽了!這是一個信號,它已經過了巔峯期,對吧?不一定。
威斯康星州Trempealeau的Tamarack大蒜農場的主人JasonHovell告訴我們,大蒜的蒜瓣應該在你第一次注意到它後的兩週內吃掉,免受青苗綠色苗部分的苦味。
“如果我看到一些發芽現象,並且想用這個蒜瓣做烹飪,我通常會把它切掉一點,然後給它做氣味/味道測試,就像你拿着冰箱後面的牛奶罐一樣。10次中有9次是好的,”霍維爾說。“我拒絕的蒜瓣在生命週期的這個階段往往是糊狀的,我肯定會丟棄它們。”
烹飪雜誌《插圖》的副食品編輯安德里亞·蓋裏建議,在烹飪之前,先把長出的蒜瓣縱向切成兩半,然後用刀尖把整個嫩芽去掉。這個廚師常用的挽救發芽大蒜的方法是完美的當你發現時要抓緊。
Geary告訴記者:“在大蒜是生的並且是主要風味成分的食譜中,比如在大蒜調味汁中,這樣做尤爲重要。”“但是如果芽真的很小,而且你在用意大利麪醬做大蒜,我想你可以把它放進去就好了。”
Geary補充說,如果芽長3英寸或更長,你應該經常扔掉大蒜。在那個時候,芽會消耗掉大蒜中的大部分糖(這是它生長所需要的),整個蒜瓣都會變苦。
