新手炒菜的時候總會出現這樣那樣的失誤，遇到這種情況也沒事，今天我就來分享一些炒菜的經驗，幫助各位炒菜新手挽救烹飪過程中的失誤。
剛開始學烹飪的時候放鹽總是放不準，稍不留神就放多了。
加水：很多人放多了鹽後會想到要加水，但是加水後菜餚的香味會沒有那麼濃郁了，口感會大打折扣。
加糖：此時如果你加點白糖，會收穫意想不到的效果。注意，一碗菜加糖不要超過兩啤酒瓶蓋，通常一啤酒瓶蓋就可以了。
加量：此時加量並不是繼續加肉燉，而是加一些其他容易熟的菜，比如豆腐、西紅柿、青菜葉子等。
新手炒菜的時候由於對各種辣椒有多辣不是很清楚，炒了以後發現菜太辣了。
第一招加量，再取一些食材不放辣椒，炒熟後混合起來，分散菜的辣味。
第二招加醋，醋可以溶解辣味素，緩解辣味，但是會留下一點點酸味。
第三招加糖，不喜歡酸的朋友可以加糖。
炒菜的時候油放的太多，吃起來菜過於油膩，不夠爽口。
第一招加量：肉食過於油膩可以加蔬菜，比如炒肉的時候油放多了，可以加點四季豆或者長豆角。燉湯的時候過於油膩可以加點青菜葉子，或者土豆、蘿蔔。
第二招過濾油：裝盤之前，先將菜放到鍋邊上，待油流到鍋底去，然後取上層的菜裝盤，底層的油就不要再淋到菜上了。
很多新手炒菜的時候，由於經驗缺乏，菜切的大小不一，所以做出來的菜有生有熟。
挑出生的菜回鍋，如果全部回鍋炒，有部分菜會炒的太老了，顏色和口感都會下降，座椅可以選出較大塊的，沒熟的菜重新回鍋炒，爲了儘快炒熟，可以用刀先將大塊的切小一點。
