今天爲大家介紹一些炒菜的技巧和要點，學會這些可以讓你做出來的菜好看好吃又營養，廚藝新手快看過來，一定可以讓你的廚藝有很大的提升。
鮮嫩的豆腐總是特別容易炒碎，似乎只要稍用一些力，就能讓它粉身碎骨，究竟豆腐怎麼做好吃不碎呢？方法有很多種，比如可以把豆腐沖洗乾淨後放入鹽水裏面浸泡半小時，這樣可以避免炸的時候出現濺油的情況；而且想要豆腐不容易碎，則可以先放入鹽水裏面焯一會。
切好的蓮藕特別容易氧化變黑，因此大家可以提前焯一下蓮藕，焯的時候建議倒入一些醋，這樣可以有效避免氧化變黑；也可以在煮蓮藕的時候放入適量鹽在水中，倒入一些米醋在水裏，這樣也能讓蓮藕不會氧化變色。
想要米飯香甜軟糯則要掌握好大米和水的比例，一般大米和水的比例是1:1.2；或者1:1.4；並且大米要提前浸泡一小時。煮的時候倒入少許醋，不僅不用擔心會有酸味，而且十分軟糯香甜；還可以倒入少許鹽，攪拌均勻後再煮即可呈現出粒粒分明的狀態。
大家在煮餃子的時候不妨放入少許鹽，這樣可以避免水燒開後溢出的情況，也能避免餃子粘連；大家也可以放入大蔥，同樣可以避免餃子粘連在一塊。
今天爲大家介紹一些炒菜的技巧和要點，學會這些可以讓你做出來的菜好看好吃又營養，廚藝新手快看過來，一定可以讓你的廚藝有很大的提升。
大家在翻炒雞蛋的時候可以在出鍋前，滴幾滴白醋，這樣不僅能讓雞蛋口感鮮香，而且沒有蛋腥味；如果是煎蛋，那麼可以在煎至蛋黃快熟的時候倒入少許冷水，這樣可以讓雞蛋更鮮嫩金黃。
大家在清洗魚肉的時候建議在水裏放入少許鹽，這樣即可去除魚肉中的腥味；而如果是炸魚，那麼建議放入白酒裏面浸泡即可去除腥味，還能讓魚肉口感鮮美。
想要讓肉的口感鮮嫩嫩滑，那麼建議將蛋清倒入肉中，拌勻後醃製半小時，之後再倒入油鍋中翻炒；如果是凍肉，則建議放入放在鹽水中解凍，也同樣能讓肉鮮嫩爽口。也可以搭配茶葉或者橘皮一塊煮，不僅可以讓肉更快速的熟爛，而且也會讓味道更好。
