說到做菜，可能每個朋友都可以多多少少的做出一兩道自己拿手的，即使不會做菜的朋友，在別人的指導下雖然會手忙腳亂，但是做出來的可能吃，這就是爲了糊住嘴不至於餓肚子，如果你想在親朋好友露一手，菜做的精緻，那肯定要有一個好廚藝才能做到，做菜也是有技巧的，不僅在做素菜方面，就連煲湯還有葷菜這些都是有許多技巧的，利用這些技巧不僅可以簡單還能更好吃。
怎麼做菜纔可以又簡單又好吃呢？
一、素菜篇
炒素菜時可以適當加點醋，味道好營養也好，因爲醋對維生素有保護作用；蔬菜儘可能做到現炒現吃，避免長時間保溫和多次加熱，以避免維生素損失和味道變差。
1.青菜：不宜加冷水，冷水會使青菜變老不好吃，而加開水炒出來的青菜又鮮又嫩，炒的時間不宜過長。
2.藕片：一邊炒一邊加些清水，能防止藕變黑，口感也會好很多！
3.茄子：切開後要立即下鍋或者放入水中，不然茄子會被氧化成黑色。炒茄子時適量放些醋炒出來的茄子顏色不會發黑，這樣出來的味道也會更好！
4.豆芽：鮮嫩，炒時速度要快。若在炒時放一點醋，則能除豆芽的澀味，並且還能保持其爽脆鮮嫩。
5.雞蛋：一個蛋加一湯匙溫水攪勻，就不會炒老，而且炒出的蛋量多，鬆軟可口;炒雞蛋記得用筷子炒，炒的時候慢慢地將雞蛋滑散，你會發現因爲受熱均勻雞蛋變得更蓬鬆更大了。
6.豆腐：下鍋前，可先放在開水裏浸潤十分鐘，這樣可清除豆味和鹼味。
7.花生米：用冷鍋冷油炒花生米，酥而不變色、不脫衣。
二、煲湯篇
1.魚湯：要燉出一鍋好魚湯，要用冷水。冷水開鍋後，撇淨浮沫，能去除魚腥味，同時魚肉蛋白慢慢凝固，營養物質可以充分地“釋放”到魚湯中。喝濃湯要大火燉，喝清湯則用小火。魚煎過後再煮纔會變白湯，而且要雙面煎。
2.骨頭湯：熬骨頭湯時，中途切勿加冷水，以免湯的溫度突然下降導致蛋白質和脂肪迅速凝固，影響營養和味道，最好一次加滿水或者中途加適量開水。
3.肉湯煮肉時，如果想使湯味鮮美，應該把肉放進冷水中慢慢煮;如果想使肉味鮮美，則應該把肉放在熱水中煮。燉骨頭湯時冷水下鍋小火燉6小時變白，重複加水時萬不可加冷水，只要一直保持加熱水湯可以一直是乳白色，加一滴醋會瞬間變清湯。
三、葷菜篇
1.蒸魚或蒸肉：待蒸鍋的水開了以後再上蒸籠，能使魚或肉外部突然遇到高溫蒸氣而立即收縮，內部鮮汁不外流，熟後味道更鮮美。
2.蝦仁：將蝦仁放入碗內，加一點精鹽，食用鹼粉，用手抓搓一會兒後用清水浸泡，然後再用清水洗淨，這樣能使炒出的蝦仁透明如水晶瑩，爽嫩可口。
3.帶魚：帶魚身上的腥味和油膩較大，用清水很難洗淨，可把帶魚放在鹼水中泡一下，再用清水洗，就會很容易洗淨，而且無腥味。
4.牛肉片：炒牛肉片前，用啤酒將麪粉調稀，淋在牛肉片上，拌勻醃30分鐘，讓啤酒中的酶使蛋白質分解，以增加牛肉的鮮嫩度。
5.豬肝：炒豬肝前，用白醋和水浸泡一下，再用清水沖洗乾淨，炒熟的豬肝口感特好。
注意7點就能夠降低燒烤的危害
避免吃路邊燒烤：路邊車輛、行人來往比較多，汽車尾氣和空氣中的粉塵很容易直接落到肉串和調味醬料上，帶來健康隱患。
儘量不選明火烤：用明火燒烤的溫度無法控制，更容易產生致癌物。相對而言，爐烤、電烤等“溫和”或可以控溫的燒烤方式更好。如果選擇可控溫的烤爐，將溫度保持在160℃以下，可以大大減少致癌物的產生。若只能選明火，也要挑從下面抽菸的方式，並且食材與明火的距離要遠一些。
食材提前醃製一下：有研究表明，將肉類食材提前用大蒜汁、桂皮粉、迷迭香、檸檬汁、番茄汁等富含抗氧化物質的調味料醃製一下，有助減少致癌物的產生。同時，這些調味料本身均有一定的抗癌防癌作用，也有助於降低高溫加熱食物對人體的危害。用番茄汁和檸檬汁塗在烤肉上吃，可以減少致癌物的危害。
烤時包裹一層“外衣”：用錫紙、竹筒、荷葉等將肉包裹後再烤，可避免過多含致癌物的煙霧進入食物中。如果沒有“外衣”也可以將肉本身的皮當作外衣，烤時可帶肉皮烤，吃時去掉肉皮即可。另外，燒烤的肉類越肥，脂肪越多，產生的致癌物就越多。因此，少選擇太肥的肉，也可以帶點吸油紙，吃前用吸油紙擦一下。
烤肉用菜卷着吃：用生的綠葉菜裹着烤肉吃，或用紫甘藍、西蘭花、菜花等拌個涼菜搭配烤肉吃，對於降低燒烤危害有積極的作用。一方面，其中的膳食纖維可吸附有毒有害物質，並將其帶入糞便排出，防止有害物質被吸收進入血液;另一方面，蔬果中豐富的抗氧化物質、植物化學物等可抑制有毒有害物質的致癌作用。
烤點澱粉類食物：烤肉中不含碳水化合物，所以它不能代替主食。烤肉時可以烤些紅薯片、土豆片、藕片等，它們是很不錯的主食，同時還兼有蔬菜的功能。烤得半熟的土豆片等含有相當多的“抗性澱粉”，對於進食肉類過多的人來說，有幫助大腸有益細菌增殖的作用。如果在吃燒烤的同時配點這些含澱粉的食物，既能保護胃腸，又能增加膳食纖維，還有利於各種礦物質的平衡。
勤翻動、烤制時間不要太長：溫度越高，時間越長，產生的致癌物就越多。在勤翻動的情況下，肉的表面受熱均勻，避免局部溫度太高。同時，受熱均勻也會減少烤的時間。一般肉類烤制時間不超過15分鐘(與切塊大小有關)。需要注意的是，烤得越黑的部位致癌物含量越高，所以應將烤焦部位去掉再吃。
總結：炒菜也是需要有技巧的，並不是簡單的洗下，放點油把菜放鍋裏炒幾下就可以了，掌握了做菜的小技巧做出來的菜才更美味，可口。燒烤，幾乎是年輕人的最愛了，夏天的街頭，約幾個朋友，點些燒烤，喝着啤酒，別提多滋兒了，可是大家都知道吃燒烤對身體會造成危害，可是沒有人可以抵擋它的美味，因此，以上這七個注意事項就分享給各位愛吃燒烤的朋友們，理智吃燒烤。
