一則“泡麪噩夢：女生連續吃一月泡麪得胃癌”的報道，讓大家認爲吃泡麪就能吃出胃癌。這中說法有點片面，因爲胃癌的發生、發展受多種因素的影響。
我們先來了解一點有關胃癌的知識。胃是我們消化系統的組成部分，位於食管和小腸之間。胃癌就是發生在胃部的癌症，主要出現在離食管近的這邊（胃賁門）或者離小腸近的一邊（遠端胃癌），在世界上最常見的癌症中，胃癌排到第4位。
圍繞癌症開展的大量的調查研究發現，癌症是一種基因疾病，對突變比較敏感。一個人發生不發生癌症受很多因素的影響。有證據表明，大部分癌症不會遺傳，癌症的發生需要一系列細胞的改變。而在細胞發生改變的過程中，有很多的影響因素，包括吸菸、感染、輻射、工業化學物、污染、食物營養等等。
世界癌症研究基金會組織了世界上20多位頂級的專家，經過5年的工作，在2008年正式出版了“食物、營養、身體活動和癌症預防”報告。報告中指出，食物、營養及身體活動在影響癌症的形成過程中十分重要，合理膳食、均衡營養能預防癌症，這種作用不僅在癌症形成開始之前，而且在癌症發生後的過程中也有作用。
關於胃癌的發生和預防，有幾點我們需要了解：
動物實驗證明，誘發胃癌的化學致癌物爲多環芳烴類化合物和亞硝基胺類化合物。多環芳烴類化合物可污染食品或在食品加工過程中形成。動物性食物中富含蛋白質，蛋白質在高溫下的分解物具有致突變作用，增加癌症發生的危險。
食物中的亞硝酸鹽、硝酸鹽及其酰胺都是致癌前體物。食物中的硝酸鹽和亞硝酸鹽主要來源於鹹肉、香腸、火腿、肉類罐頭等肉製品。上世紀60年代，日本人胃癌的發病率是美國的8倍，日本居民膳食中的硝酸鹽含量也比美國高3倍。
冰島是胃癌高發的國家。近30年來，冰島人胃癌的發病率不斷下降，這主要與人們吃熏製食品減少，新鮮食品增加。日本人經常吃烤魚，研究發現，烤魚吃的越多，胃癌死亡的危險越大。
提示：不吃或少吃加工、煙燻、燒烤的肉類食物。
食鹽本身並沒有致癌作用，但吃進去高濃度的食鹽後，會損傷胃黏膜，增加致癌物的致癌作用。吃的鹽越多，患胃癌的危險越大。在中國、日本、意大利、法國、英國和美國等國家進行的10多項研究發現，高鹽和鹽醃食品是胃癌發病的危險因素，可以使胃癌發生的危險增加2-6倍。
提示：減少鹽的攝入量，不僅可以降低血壓，還可以預防胃癌。
上世紀70年代，我國在12個縣開展了胃癌的調查，研究分析了三個時期（1949、1955-1956、1976-1978）居民的飲食和相關行爲，發現胃癌的死亡水平與蔬菜攝人量呈負相關。也就是說，蔬菜吃的越多，胃癌的死亡危險越小。這項調查還發現：飲食不規律、喜歡吃燙食等會增加胃癌發生的危險。
蔬菜、水果富含維生素C和β-胡蘿蔔素，也是微量元素的重要來源。這些物質都參與抗氧化過程，可阻止胃癌的發生。含有硫基類的新鮮蔬菜，如大蒜、大蔥、韭菜、洋蔥和蒜苗等也具有降低胃癌發病的作用。研究證實，多吃蔬菜可使胃癌發病的危險性減少40%-50%。
提示：常吃新鮮的蔬菜。頓頓有蔬菜，天天有水果，癌症遠離我。
報道中所提及的女生癌症的發生更多的是不健康的生活方式在其中起的作用。儘管吃泡麪和胃癌的發生之間沒有直接的聯繫，但也提示我們，泡麪所含的營養成分單一，爲了健康、爲了預防疾病，我們要注意食物多樣、合理膳食。除此之外，我們還應該從健康生活方式入手，不吸菸，少喝酒，經常運動。
