蠶豆又稱胡豆、佛豆、川豆、倭豆、羅漢豆。爲糧食、蔬菜和飼料、綠肥兼用作物。原產裏海南部至非洲北部，公元一世紀始由歐洲傳入我國,現在南方各地廣爲栽培。蠶豆的食用方法很多,既可以炒菜、油炸、水煮、做湯或涼拌,又可以製成各種休閒小食品，是一種大衆食物。
蠶豆含豐富的營養,每100克蠶豆中含蛋白質26.7克，僅次於大豆，含脂肪20克，碳水化合物404克，粗纖維0.5克，鈣207毫克，磷330毫克，鐵316毫克，維生素B10.39毫克,維生素B20.27毫克，煙酸7.7毫克，同時還含有磷脂、膽鹼及其他穀物中缺乏的微量量素等物質。
1、蠶豆中含有鋅、錳及豐富的膽石鹼和磷脂，有增強記憶力的健腦作用;所含的鈣有促進骨骼發育的作用。
2、蠶豆所含蛋白質豐富且不含膽固醇，可以提高食品營養價值，預防心血管疾病。
3、蠶豆中所含的維生素C可以延緩動脈硬化，所含的膳食纖維有降低膽固醇、促進腸蠕動、幫助消化的作用。
4、蠶豆還是抗癌食品,對預防腸癌有作用。
5、中醫理論認爲，蠶豆能益氣健脾、利溼消腫，適宜脾胃氣虛、胃呆少納、不思飲食、大便溏薄、慢性腎炎、腎病水腫患者食用。
1、蠶豆不可以生吃，應在浸泡後熱水焯煮後烹製。
2、胃腸功能較弱者一次不宜食之過多，以免脹氣或腹瀉。
3、少數有遺傳缺陷的人食蠶豆後可誘發“蠶豆病”，有蠶豆過敏史的人忌食。
材料：
陳蠶豆125克，紅糖90克。
做法：
先將陳蠶豆洗淨，與紅糖同放入沙鍋，加水500毫升，煮至豆熟即可。每日服食3次，吃豆喝湯。
功效：
此湯具有建脾利水的功效，適宜於慢性腎炎水腫、脾虛水腫等患者食用。
材料：
蠶豆250克，糯米500克。
做法：
將蠶豆泡漲，去皮，放入沸水鍋中煮至八成熟時撈出;另將粳米淘淨後，用煮過蠶豆的湯浸泡一-夜，次日把糯米和蠶豆攪拌均勻，上蒸籠蒸大約1小時，即可食用。
功效：
此飯具有補虛健脾、和胃調中之功效,年老體弱脾胃不和者食之有保健作用。
