蟶子是屬於比較小的海鮮，但是營養非常的豐富，那麼怎樣快速清洗蟶子呢？蟶子怎麼洗又快又幹淨？
蟶子的清洗和一般的小海鮮不同，先放水裏煮一下，再清洗。蟶子在開水鍋裏一燙，殼就張開了。在殼與肉相連接的地方有一條黑線，裏面有沙，要把它取出，否則不衛生，吃起來也影響口感。沙線取出來後，再用水沖洗乾淨。烹製時，用蔥姜爆炒，最後在撒點胡椒粉。其實不只是爆炒，也可以拿它做湯，原汁原味更鮮美。
盆中加入水、鹽和幾滴麻油，水面上放兩根筷子，目的是不讓放蟶子的小筐沉到底部，再把裝蟶子的漏筐放在筷子上面浸泡2-3小時，泡過的盆底就會有很多髒東西出現。再洗掉蟶子外殼上的髒東西，並用淡鹽水反覆搓洗幾遍即可。
提示：用筷子隔開蟶子和盆底，蟶子還一直懸在水中，吐出來的沙子，直接沉到盆底，然後再吸進乾淨的水，再吐沙至乾淨。
蟶子肉無論是清蒸，還是炒着吃都非常鮮美，據說還有健腦益智的作用，而且含有豐富的蛋白質和鈣等微量元素。難怪古人曾有詩讚道：“沙蜻四寸尾掉黃，風味由來壓邵洋；麥碎花開三月半，美人種子市蟶秧”。
材料：
蟶子500克、香蔥1根、生薑5克、黃酒1茶匙、醬油1湯匙、油適量
做法：
1.將蟶子提前浸泡在水中吐沙洗淨，生薑切絲，香蔥切段備用。
2.熱鍋中入冷油，炒香薑絲和香蔥段。
3.在鍋中加入蟶子，調入黃酒和醬油一起翻炒片刻即可。
原料：新鮮蟶子750克 火腿絲25克 淨黃瓜50克 香菇75克韭菜250克 鹽、味精、醬油、紹酒、薑末各適量
製作：
1.將蟶子洗淨，在鹹水裏養3小時左右，使它吐淨泥沙，撈出用清水洗淨。
2.炒鍋中放水1.5公斤，用旺火燒沸，放入蟶子氽至開口時撈出，待冷卻後剝去殼，剪去須尖和泥腸，用冷開水洗淨。
3.韭菜去根，切成3.3釐米長的段，放入開水中焯一下；香菇切成線，將韭菜一起放入氽蟶子的原湯中浸漬2分鐘，撈出、冷卻。
4.將蟶肉、韭菜、香菇絲、味精、紹酒、鹽放入碗中拌勻，盛入盤中，四周鑲上用黃瓜做成的花，淋入芝麻油，撒上火腿絲，與薑末、醋、醬油調成的味碟一起上桌，供蘸食。
特點：五彩繽紛，質嫩清爽，味酸辣。
主料：去殼蟶子250克，雞蛋2只，麪粉40克，鹽6克，
味精5克，白糖10克，料酒15克，芝麻油25克，雞湯100毫升，蔥末5克，熟雞油150克，生薑末5克，青蒜段5克，幹辣椒1個。
特色：呈淡黃色，鮮嫩可口，清淡鹹辣。
製作方法：
1.蟶子洗淨泥沙，瀝乾水分後，放入碗內，用鹽、酒、蔥薑末煨拌，都沾上面粉。
2.瓷碗內，打入雞蛋，抽打起泡後，放入沾勻面粉的蟶子。
3.旺火燒熱炒鍋，放入熟雞油，待油溫燒至三成熱時，用手將蟶子三隻一拿，平放在鍋內成四方形，擺好後，用溫火慢慢將鍋轉動煎塌，前黃翻個兒再煎，兩面均煎成淡黃色，倒入漏勺內，控油。
4.炒鍋淨後放20克芝麻油，燒四成熱，放入幹辣椒段，炸至脆而不糊，再放入蔥末、生薑末，烹入料酒，加雞湯、味精、白糖，再將煎過的蟶子放入鍋內，燒開，湯汁將收干時，把青蒜段擺碼在蟶子上面，淋上餘下的芝麻油，出鍋，倒入大圓盤內，即可。
原料：鮮蟶肉250克、精鹽3克、清湯50克、花生油50克、韭黃100克 紹酒2克、芝麻油5克。
製作方法：
1.蟶肉放原湯中洗一遍，撈出控淨水。韭黃摘去雜質洗淨，切成3釐米長的段，將韭黃白與葉分開放盤內。
2.炒鍋內加入花生油，旺火燒至八成熱時將韭黃白和蟶子肉下鍋快速煸炒，隨即加入清湯、精鹽、紹酒、味精和韭黃葉略炒，淋上芝麻油，翻勺裝盤即成。
工藝關鍵：蟶子肉不可上漿，高溫急火，爆炒烹製，菜品脆嫩而無汁芡。
風味特點：“韭黃燒蟶子”是山東沿海一帶具有濃厚傳統特色的應時菜品。將蟶子配以嫩韭黃，聚海蔬兩珍爲一餚，成菜鮮嫩清淡不膩，爲春令品頭菜，最宜佐酒。
主料：蟶子16個（約300g），粉絲一把，金針菇250g。
配料：蒜、新鮮小紅辣椒和青辣椒各適量。
調料：蒸魚豉油。
製作方法：
1.買回家的蟶子先放入鹽水中養幾個小時，待其吐淨泥沙之後再烹飪；
2.金針菇去根洗淨；
3.粉絲用清水泡軟；
4.粉絲略微簡短，鋪在盤子底部，然後將金針菇撕開鋪在上面；
5.蟶子外殼刷洗乾淨，擺在金針菇上；
6.入鍋蒸，水開後大火蒸5分鐘；
7.蒸蟶子時準備好蒜和辣椒；
8.將辣椒切成小圈，蒜切碎；
9.蒸好的蟶子會析出很多湯汁，正好給粉絲和金針菇增添鮮味，不要倒掉；
10.淋上適量蒸魚豉油；
11.熱油鍋，待油燒熱後，關火，將辣椒和蒜末放入；
12.趁熱將油連同蒜末辣椒一起澆到蟶子上即可。
小貼士：蟶子析出的湯汁不要倒掉，正好給金針菇和粉絲增添鮮味。
