我們都知道，松茸是很常見的一種野生菌類食物，它的做法多樣，味道鮮美，營養價值高，深受人們的歡迎。那麼松茸怎麼保存？
一般情況下，松茸是可以放冰箱冷凍保存的。把松茸放進冰箱，相對來說，能夠延長它的保鮮期。如果松茸買來時就是冰凍的，您可以放在零下10度保存，冷凍即可。如果買來的是新鮮松茸，要先用刀把根上的土刮掉(不是切掉!)，然後用清水進行清洗。洗和去土的動作一定要快，夏天氣溫很高，松茸2個小時內很快就開傘，細胞壁脫水變軟了。洗乾淨的松茸可以用毛巾吸乾水分，然後直接放到零下20度以下的速凍庫裏(冰箱格子裏先用保險袋鋪上一層，松茸務必平鋪,不許疊放)。等幾天後凍得差不多的時候，再把它拿出來，用密封朔料口袋裝進去後，放到零下15度以下的庫裏存放就可。
小貼士：要吃的時候，把水燒開了直接把凍得硬硬的松茸放下去，這樣是最好的。能夠保持食物原料的味道和口感。
新鮮的松茸很容易腐敗，但在常溫下若是處理方法得當也能保存很長的時間，將新鮮的松茸用新鮮的白菜椰子包好，放在陰涼之處，在白菜葉子上灑一些水，能保鮮1~2天。
新鮮的松茸最爲美味，但也最難保存，在常溫下只需要幾個小時就會變色變質，冰箱的低溫可緩解松茸的變質，將松茸洗淨後用保鮮膜包好，放進冰箱保鮮層中可保鮮2~4天。
松茸也和其他蘑菇一樣可以用來乾製，將新鮮的松茸洗淨，切薄片，放在陽光下曬乾，再用乾燥的紙盒子裝好，和花椒、陳皮等吸水性的藥物放在一起，可保存1~3年不會變質。
新鮮的松茸也能長途運輸，只需要在運輸之前將松茸冰凍處理，取新鮮的松茸洗淨，放進冰箱冰凍層中，溫度調在零下10度左右進行急速冰鎮，這種冰凍的松茸可保持新鮮，也適合長途運輸。
將整個新鮮松茸的放在開水裏煮5分鐘左右，瀝出，放在一個容器裏，撒上食鹽。食鹽可以將松茸裏的水分進一步析出，食鹽的用量就是析出的溶液口嘗很鹹就可以了。食用的時候，撈出松茸，清水沖洗若干遍，即可做菜。
松茸最常見的是剛採摘下來的，也就是人們常說的新鮮松茸，那它要怎麼保存呢？
當新鮮松茸處在零下1.5度-2度之間，在雲南、四川、西藏等地，大約能保存3天左右；而在東北地區，則可以保存大約7天左右。用白菜葉子把鮮松茸包裹起來，放置在陰涼潮溼的地方，可以使松茸的保鮮期延長到4天左右。若想要長時間保存新鮮松茸，那隻能分散冷藏：把松茸一個個用吸水紙或者報紙、紗布之類的包裹起來放在冰箱冷藏，分散隔開保存期更久。放在冰箱的冷藏室，則可以保存一週左右的時間。如果還想保存更長時間，只能把它速凍。還有一種方法，就是把它做成鹽漬松茸保存。具體方法是將整個新鮮松茸的放在開水裏煮5分鐘左右，瀝出，放在一個容器裏，再撒上食鹽，就可以了。食用的時候，撈出松茸，清水沖洗若干遍，就可以做菜了。
除了新鮮的松茸，市面上還有一種幹松茸，那它又要怎麼保存呢？
如果買來就是幹松茸，找一個乾燥且避光的地方存放便可。如果買來是新鮮松茸，那就需要先清理松茸了。首先用盆子放一盆清水，水龍頭開着保持活水的狀態，但是不要太大的水。接着在水中輕輕地剝去菌子上的泥土和雜草。在菌根位置，用小刀小心地削去根部的泥沙。一般來說，松茸本身就是偏褐色的菌類，菌蓋的絨可以刮也可以不刮，它本身是完全可以吃的。清洗完之後，可將新鮮松茸切片。然後再放在陽光下曬乾。在將它曬至無水狀態後，用塑料包裝袋包好，乾燥避光存放，這樣便可常年保存。
