豆腐皮這東西很神奇，說不上有多美味，但無論是吃火鍋還是麻辣燙都是必點的。一張張腐皮油潤晶瑩，捏起來輕飄飄，風一吹豆香撲鼻，又鮮又清新。但人們不知道的是，它比豆腐還要有營養，馬上學起來，吃起來！
豆腐皮是一種營養價值很高的方便食品，它含有大量的植物蛋白，還有多種糖分和一些植物纖維素。
另外，鉀、鈣以及鐵等微量元素，也是豆腐皮中最重要的存在。它還具有易消化、易吸收的特點。平時食用可以爲人體補充多種營養，能維持身體的正常代謝，提高身體健康水平。
豆腐皮對人類的心腦血管，也有很好的保護功效。
它含有大量的卵磷脂，這種物質進入人體以後能防止血管老化，也能加快血液流動，對血栓和心肌缺血以及動脈硬化等高發的心腦血管疾病都有明顯的預防功效。
豆腐皮中含有大量的鈣質，而且它含有的鈣質很容易被人體吸收和利用，能起到良好的補鈣作用。對人類因缺鈣，引起的骨質疏鬆和關節疼痛，都有很好的緩解功效。
豆腐皮中還含有大量的異黃酮，這種物質可以調節女性內分泌，女性食用以後能減少乳腺癌的發生。
1、將瘦豬肉自橫斷面切成絲，用芡粉、醬油、料酒調汁拌好。
2、把芹菜洗淨去葉，切成寸段菜絲，在熱水中焯過。
3、將蔥姜洗淨，蔥切段，薑切片。
4、油熱後下肉絲，用旺火快炒後起鍋待用。
5、再用油炒芹菜加鹽，並將豆腐絲放入同炒。
6、最後將炒過的肉絲加入芹菜、豆腐絲中，再加剩餘的醬油、料酒，再用旺火快炒幾下，即可出鍋。
這道菜里加入了瘦豬肉，不但口味得到了提升，還增加了補血的功效，相對其它部位的豬肉，其含有豐富優質蛋白，脂肪、膽固醇較少，一般人羣均可適量食用。
同時，芹菜有平肝降壓，安神鎮靜，利尿消腫，增進食慾等作用。
1. 將香菜切碎，辣椒切粒。
2. 將姜磨蓉，與碎香菜、辣椒粒、香油、鹽、糖拌勻。
3. 將鮮豆腐皮切半及捲起。
4. 將卷好的豆腐皮放入碟內，倒入素上湯。
5. 將備好的薑蓉混合物淋在鮮豆腐皮上
6. 整盤放入微波爐內，蒸7分鐘後，取出享用。
這道菜很好地保留了豆腐皮的原味，同時，作爲素菜，也很受素食主義者的鐘愛，更有助於消化以及降低血壓。
