鮑魚別稱海耳、鰒魚、鏡面魚等，爲鮑科鮑屬海洋食用貝類，被譽爲海洋“軟黃金”，那麼鮑魚的做法及清洗是怎樣的呢？接下來就爲大家介紹。
鮑魚的做法
一、清蒸鮑魚
材料：鮑魚8只，小米椒2個，芹菜1小把，生抽20毫升，食用油10毫升。
做法：
1.選鮮活鮑魚，取出鮑魚肉，清洗乾淨。鮑魚肉進行打花，個頭較大的鮑魚可將鮑魚肉片成片。
2.小米椒與芹菜洗淨，切成珠，加入生抽與食用油，拌勻調成醬汁，將醬汁均勻地加入鮑魚中。
3.煮開水，放入鮑魚，中大火約蒸5分鐘左右，熄火取出。
二、鮑魚蒸蛋
材料：雞蛋，鮑魚，蔥絲，紅椒粒，溫水或高湯，鹽，醬油。
做法：
1、雞蛋碗中打散，加入1.5-2倍的溫水或高湯，調入適量鹽攪拌均勻；
2、用篩網將蛋液過濾幾次，這樣做出來的蒸蛋才細膩；
3、蒸碗包上保鮮膜，在上面用牙籤叉幾個洞，放入燒開的鍋用中小火蒸五分鐘左右；
4、鮑魚用開水一燙，肉和殼就很好分離了，腸包不要，取下鮑魚肉，用牙刷把黑邊圈刷洗乾淨，並在上面劃上一些十字刀；
5、等蛋液表面稍凝結，打開保鮮膜，擺上鮑魚，再蓋上保鮮膜蒸至熟；
6、蒸好取出澆上醬油，撒上蔥花，紅椒即可。
三、紅燒鮑魚
材料：幹紫鮑200克，老母雞肉250克，淨火腿25克，乾貝10克，靠魚翅湯100克，乾貝湯10克。白糖7、5克，精鹽5克，醬油、料酒、澱粉、雞油少許。
做法：
1.將幹紫鮑用水發制好，加入雞肉，火腿、乾貝，上火燜3小時後將鮑魚取出，原湯過羅備用。
2.將鮑魚剞上花刀，再斜切成半釐米厚的片。
3.將100克燜鮑魚的原湯和靠魚翅的湯、乾貝湯一起放進雙耳鍋，煮沸後放入鮑魚片，滾煮10分鐘，加入白糖、精鹽、醬油、料酒等調料，以澱粉調成濃汁，出鍋前加少許雞油即可。
鮑魚的清洗
1.幹鮑魚
先把幹鮑魚放到冷水中浸泡48小時，而且浸泡過程中要換水二到三次。幹鮑魚用冷水浸泡以後取出再加入沸水浸泡2到3小時，這時幹鮑魚會在水中自然舒展，恢復到它原來的形狀。等幹鮑魚泡好以後，把它取出，用細毛刷把它的四周全部刷洗乾淨，然後徹底去沙再用清水多衝洗幾次。沖洗乾淨的幹鮑魚，去掉水分以後放到蒸鍋中，隔水蒸十小時，蒸好以後取出再用清水沖洗乾淨，這時得到的鮑魚纔是完全乾淨的。
2.新鮮鮑魚
用刷子先把它的貝殼刷洗乾淨，然後再用專用工具把裏面的鮑魚肉整粒挖出。鮑魚肉取出以後，要用刀把它中間與周圍組織之間的堅硬部分切掉。取適量的粗鹽，直接塗抹在鮑魚的表面，用力揉搓清洗，把它表面的粘液全部洗乾淨，再用清水沖洗幾次。
相信大家看完上文的介紹後，對鮑魚的做法及清洗已經有了更多的瞭解了，希望以上內容可以幫助到大家，祝你生活愉快，身體健康。
