有點烹調經驗的人都會知道，泡茶、榨果汁、煮肉時，水面上會出現一層泡沫，這些泡沫是什麼？要去掉嗎？
泡茶時產生泡沫的物質叫做茶皁素，是皁苷的一種。看到皁字有沒有想起什麼？沒錯，它像肥皂一樣，具有產生泡沫的能力。
除了茶葉外，很多植物都含有皁苷，例如煮黃豆、紅棗時會產生泡沫，就因爲它們也有皁苷。
根據目前的科學研究，茶皁素可能有一些健康益處，比如抗菌、抑制脂肪吸收。因此，喝茶時不必把這層泡沫去掉。
不過，也別指望喝茶能有什麼神奇功效。茶中的茶皁素實在太少，距離研究中抗菌、減肥所需要的量，還差得很遠。
咖啡中能產生泡沫的成分很多，細微的咖啡顆粒本身就能產生豐富的泡沫。而一些花式咖啡的細膩泡沫，則是牛奶產生的。例如卡布其諾和拿鐵。
奶泡是這些咖啡的美味擔當，放久了，奶泡消失，口感也會大打折扣。
不管是咖啡本身還是牛奶產生的泡沫，都不損害健康，可以盡情享用。
榨果蔬汁時的泡沫，也是果蔬汁中的營養成分，有點難看，但不影響健康。
不過果蔬汁不算健康食品，偶爾喝喝解解饞就好。
大米和麪粉中都含有一些蛋白質，煮的過程中會有一些溶到水中。它們會把空氣包起來，從而形成泡沫。
此外，大米和麪中的澱粉也會有一些溶到水中，增加水的黏度。米湯、麪湯的黏度越高，泡沫可能就越多。
這些泡沫對健康沒有害處，可以放心吃。
煮肉時的泡沫，主要成分是蛋白質，其次還有肉中的脂肪和其他成分。
聽起來還挺健康？實際上，煮肉初期產生的泡沫主要源自肉中殘留的血水，它們會跑到湯裏，使泡沫看上去和聞起來都令人反感，又被叫做血沫。
爲了不給自己找難受，剛開始產生的那些顏色較深的泡沫，最好還是撇掉吧。
此後如果出現了一些白色的泡沫，它才主要是肉中的蛋白質，可以留下它。
打豆漿時產生的泡沫，主要是其中的皁苷產生的。前面說過，皁苷本身沒有什麼問題，但它的存在會使豆漿在沒有沸騰時就滿鍋泡沫，造成沸騰的假象。
此時的豆漿中含有蛋白酶抑制劑，會影響蛋白質的吸收，還可能引起噁心、嘔吐、食物中毒。
正確的做法是：在生豆漿出現假沸後，繼續加熱 3～5 分鐘，到泡沫消失，豆漿真正沸騰。
不過，如果你家做豆漿用的是全自動豆漿機，那就不用擔心。因爲程序都是設置好的，完全煮沸後纔會提示豆漿製作完成。
