近日，有媒體對北京市包括肯德基、永和大王以及食堂、路邊攤等10處不同來源的油條進行了鋁含量檢測。其中，所檢測的路邊攤的油條鋁含量全部超標。豆漿油條一直是人們心目中最經典的早餐搭配之一，而今，“鋁含量超標”卻成了油條的一大健康隱患。
在此次檢測的結果中，兩家路邊攤上購買的油條鋁含量分別是595.36mg/kg和437.24mg/mg，均遠遠超過了《食品中污染物限量》裏對面制食品鋁限量的100mg/kg。在抽查的部分餐館和食堂中，石景山魯谷路某連鎖餐館的油條鋁含量678.80mg/kg，爲國標的6倍多。
中國農業大學食品學院營養與食品安全系副教授範志紅稱，油條中的鋁可能來源於麪粉或者其他加工配料，也可能是含鋁食品添加劑，即鉀明礬（硫酸鋁鉀）和銨明礬（硫酸鋁銨）。按傳統工藝，炸油條要加入明礬，再配合一些小蘇打，這樣可以讓油條膨大，吃起來鬆脆可口。
其實，此前在9月27日召開的國家食品安全風險評估研討會上，也公佈了全國食品污染監測網對中國11類食品共計6654個樣品的監測結果：澱粉、麪條、饅頭、粉條、油餅、麪包、海蜇、麻花、炸糕、膨化食品與其他面製品（包括餅乾、糕點、月餅、面制小吃等）都使用了含鋁的食品添加劑。會上發佈的國家食品安全風險評估報告稱：我國四成食品鋁含量超標2—9倍。
“鋁是一種慢性毒性物質，只有積累到一定數量、一定時間後纔會出現症狀。”首都醫科大學附屬北京朝陽醫院職業病與中毒醫學科主任醫師郝鳳桐告訴《生命時報》記者。
最後，範志紅建議，爲了減少鋁的攝入量，可以不吃或少吃油條、油餅、麻花、饊子、蝦片等質地蓬鬆或脆爽的油炸食品。不吃或少吃品質難以保證的膨化食品。購買泡打粉、油炸粉時，要仔細看配料表中是否有含鋁配料（如硫酸鋁鉀、硫酸鋁氨、鉀明礬、銨明礬、明礬、枯礬等字樣）。不要買太“鬆軟”的饅頭、包子、發糕之類；可以的話，應儘量選用自然發酵法或無鋁膨鬆劑製作的饅頭和糕點。
