我國食品安全問題的三大敵人依次是微生物引起的食源性疾病，農殘、獸殘、重金屬、天然毒素、有機污染物等化學性污染以及非法使用食品添加劑。監測數據顯示，過去一年，我國每6.5人中就有一人曾經發生過食源性疾病。
衛生部昨天公佈我國首次制定的食品中致病菌限量標準癲癇病的治療方法，提出了沙門氏菌、金黃色葡萄球菌等主要致病菌在多類食品中的限量要求。而在日前舉行的食品安全與公衆健康主題宣講會上，中國工程院院士、國家食品安全風險評估中心研究員陳君石做出上述表述。
專家指出，按照世界衛生組織的定義，凡是通過攝食而進入人體的病原體使人體患上感染性或中毒性的疾病，統稱爲食源性疾病。去年開始，國家食品安全風險評估中心對1000萬人展開了爲期一年的食源性疾病主動監測每隔兩週入戶調查家庭居民是否存在因飲食不當導致腹瀉或腸炎等。
結果，在過去的一年中，每6.5人中就有一人曾經發生過食源性疾病。由此推算，全國每年將有超過2億人遭受過致病微生物引起的食品安全問題。因此，致病微生物引起的食源性疾病是我國食品安全問題的第一大敵。
據2007至2009年全國食品污染物監測網和2010年加工食品中鋁含量專項監測項目獲得的11類食品共計6654份樣品的檢測數據顯示，麪粉對全人羣膳食鋁攝入的貢獻率最高，其次爲饅頭、油條和麪條等。對於喜愛麪食的北方人來說，全人羣膳食鋁平均攝入量爲每週每公斤體重2.935毫克，是南方的4.6倍。
