近期，國家衛生計生委等五部門聯合發文對含鋁食品添加劑的使用做出調整。從今年7月1日起，酸性磷酸鋁鈉、硅鋁酸鈉和辛烯基琥珀酸鋁澱粉不能再用於食品加工和生產;饅頭、發糕等面製品(油炸面製品、掛漿用的麪糊、裹粉、煎炸粉除外)不得添加硫酸鋁鉀和硫酸鋁銨，而膨化食品中也不再允許使用任何含鋁食品添加劑。爲何要做出這樣的調整，含鋁食品添加劑到底對健康有何影響呢?6月16日，國家食品安全風險評估中心舉辦了“控鋁促健康”爲主題的開放日，詳細解答了上述疑問。
據評估中心馬寧副研究員介紹，鋁化合物在我國食品加工業有着數百年的應用史，以明礬爲代表的含鋁食品添加劑在食品工業界應用廣泛。但近年來媒體多次報道含鋁食品添加劑可能導致老年癡呆等疾病，引發公衆的擔憂。爲此，國家食品安全風險評估專家委員會將中國居民膳食鋁暴露評估作爲優先評估項目。
數據顯示，我們吃進去的鋁主要來自含鋁食品添加劑，它們主要用作面製品的膨鬆劑、海蜇加工的固化劑、食物配料粉的抗結劑以及色素的載體。鋁含量較高的食品包括海蜇、油條、油餅、粉條、麻花、饅頭等。
國際研究表明，一般人正常飲食不會引起鋁的急性中毒，儘管有部分研究提示它與老年性癡呆有一定相關性，但JECFA(WHO/FAO食品添加劑聯合專家委員會)認爲從食物中吃進去的鋁不太可能增加患老年性癡呆的風險，鋁的其他健康效應還包括可能影響神經和骨骼系統等。
據專家介紹，爲了保護公衆健康，JECFA制定了鋁的“暫定每週耐受攝入量”(PTWI)爲2毫克每公斤體重，這相當於一個60公斤重的成年人每週吃進去120毫克鋁不會導致鋁的蓄積並引起健康損害。如果消費者吃進去的鋁只是偶爾超過這個量，並非持續超出該水平，也不會影響健康。
風險評估結果顯示，我國居民吃進去的鋁按平均值算，低於JECFA提出的參考值(PTWI);然而14歲以下兒童以及一些經常食用鋁含量較高食物的消費者，吃進去的鋁較多，有一定的健康風險。其中饅頭、油條和麪條等面製品是鋁的主要來源，7-14歲兒童吃進去的鋁主要來自膨化食品。
爲進一步控制鋁的攝入，政府管理部門對標準進行了相應修訂，重點是控制面製品和膨化食品中鋁的含量。本次修訂可大大降低我國居民膳食鋁攝入水平,進一步保護公衆健康。據初步估計，嚴格執行新標準後，我國居民鋁的平均攝入量將比修訂前下降85.6%，僅佔JECFA參考值(PTWI)的12.92%。
馬寧最後強調，消費者應當保持均衡飲食，以免因偏食而攝入過多的鋁;要正確引導兒童的膳食消費，適量食用膨化食品;另外減少海蜇食用頻次，在食用前應反覆浸泡、清洗。公衆也可通過閱讀食品標籤，瞭解食品中是否添加了含鋁食品添加劑。
