花生的利用率很高，吃不完的花生還可以榨油，所以，很多人喜歡買花生在家裏，大不了吃不完榨油嘛，若是保存不當，花生極易發黴，那，發黴的花生榨油能吃嗎？
發黴花生榨的油不能吃。
使用發黴變質的花生榨油，無法過濾初榨花生油中的致癌物黃麴黴素，長期食用危害健康。爲了身體着想，建議不要食用。
黃麴黴素是黃麴黴中的衍生物質，黃麴黴是一種容易在種子類食物中滋生的黴菌，黃麴黴產生的黃麴黴毒素，毒素穩定，耐熱性強，280度才發生裂解，而且在酸性和中性環境中穩定。
引起花生髮黴的黃麴黴素毒性很強且有致癌性的物質，一次攝入過多可引起急性毒性，出現急性肝炎、出血性壞死等，而且黃麴黴毒素是目前所知的致癌性最強的化學物質，主要引發肝癌，也可引發腎癌、胃癌。
若吃了發黴的花生榨的油有嘔吐、腹瀉等症狀，避免延誤病情，需要儘快送往醫院進行治療；如果沒有嘔吐、腹瀉等症狀可以多喝水進行身體排毒。
花生的利用率很高，吃不完的花生還可以榨油，所以，很多人喜歡買花生在家裏，大不了吃不完榨油嘛，若是保存不當，花生極易發黴，那，發黴的花生榨油能吃嗎？
花生買多了吃不完可以密封后放在乾燥通風的地方保存；也可以放在冰箱中保存，但一定要密封好，以防花生吸收冰箱裏的水分上潮變質。
