青豆，又叫青大豆，東北、華北、陝、川及長江下游地區均有出產。青豆味甘，性平，具有健脾寬中，潤燥消水的作用，對疳積瀉痢，腹脹羸瘦，瘡癰腫毒，外傷出血等症狀有很好的食療作用。
青豆含有蛋白質和纖維素，也含有人體所需的維生素A、維生素C和維生素K，以及維生素B。青豆還能提供少量鈣，磷，鉀，鐵，鋅、硫胺素和核黃素。能爲人體生長髮育提供營養。
青豆富含B族維生素、銅、鋅、鎂、鉀、纖維、雜多糖類。青豆不含膽固醇，可預防心血管疾病，並減少癌症發生。每天吃兩盤青豆，可降低血液中的膽固醇。青豆含有豐富的蛋白質、葉酸、膳食纖維和人體必需的多種氨基酸，尤以賴氨酸含量爲高。青豆富含不飽和脂肪酸和大豆磷脂，有保持血管彈性、健腦和防止脂肪肝形成的作用。
青豆中含有皁角苷、蛋白酶抑制劑、異黃酮、鉬、硒等抗癌成分，對前列腺癌、皮膚癌、腸癌、食道癌等幾乎所有的癌症都有抑制作用。
青豆含有兒茶素以及表兒茶素兩種類黃酮抗氧化劑，可抵禦自由基對人體的侵害，延緩身體衰老速度，還有消炎、廣譜抗菌的作用。
青豆，又叫青大豆，東北、華北、陝、川及長江下游地區均有出產。青豆味甘，性平，具有健脾寬中，潤燥消水的作用，對疳積瀉痢，腹脹羸瘦，瘡癰腫毒，外傷出血等症狀有很好的食療作用。
青豆含有蛋白質、膳食纖維、碳水化合物、胡蘿蔔素、維生素E、鉀、磷、鈣、鎂等成分。
1.青豆含有蛋白質，不僅量高而且質優，可與肉、蛋中的蛋白質相媲美，易被人體吸收利用，是植物食物中唯一含有完全蛋白質的食物。
2.青豆富含礦物質，鎂元素可調節人體生理機能，對兒童骨骼發育也有重要影響。
3.青豆富含不飽和脂肪酸和大豆磷脂，有保持血管彈性、健腦和防止脂肪肝形成的作用。
4.青豆中還含有微量功能性成分黃酮類化合物，特別是大豆異黃酮，被稱爲天然植物雌激素，可改善婦女更年期的不適，防治骨質疏鬆。
青豆營養豐富，而且多種多樣全面，能夠爲身體提供較多的營養供給，食用禁忌沒有特殊的禁忌。
