青蟹是我國珍貴的水產品之一。其肉味鮮美獨特，營養極爲豐富，素稱酒席上之佳餚，食用藥用價值高，尤其是交配後性腺成熟的雌性蟹(紅蟲尋、高蟹)有海中人蔘之美譽，是產婦、老幼和身體虛弱者的高級滋補品。
青蟹含有豐富的蛋白質及微量元素，對身體有很好的滋補作用。鋸緣青蟹各組分含有豐富的蛋白質，其中雌性生殖腺含量高達30.98%，居鮮品蛋白質含量之最.並且鋸緣青蟹的蛋白質氨基酸種類齊全，必需氨基酸得分爲84.23～93.58，蛋白質可促進人體的生長髮育，維持機體的氮平衡，增強免疫功能。
青蟹體內含有豐富的脂肪和不飽和脂肪酸(UFA)，脂肪酸可明顯降低血清，抗血小板聚集延緩血栓形成，防治心腦血管疾病及前列腺增生，同時可促進腦發育，增強腦的學習記憶能力，防止腦老化。
青蟹各組分的硒含量都很高，特別是雌性生殖腺.具有保護細胞膜的結構與功能、抗氧化刺激免疫球蛋白及抗體產生的功能，可以起到很好的滋補及抗衰老的作用。
適宜跌打損傷，筋斷骨碎，瘀血腫痛之人食用；適宜產婦胎盤殘留，或孕婦臨產陣縮無力，胎兒遲遲不下者食用，尤以蟹爪爲好。
