最近每週都做包子，今天想來做幾個饅頭試試，聽說蒸饅頭要放鹼面，想問一下蒸饅頭不放鹼面可以嗎？用酵母發麪後如何放鹼？
蒸饅頭不放鹼面可以嗎
可以的。
一般只有用老面來做饅頭的時候纔要放鹼，因爲老面中不是隻有酵母菌還有有酸性的醋酸菌，用老面做饅頭的時候要放一些鹼來中和這個酸性。若是用酵母菌發酵的麪糰是可以不用放鹼的，酵母菌是無菌環境培養的，沒有雜菌存在，酵母發酵出來的麪糰一般不會發酸，從而也不需要用鹼來中和酸。
饅頭的鹼多發黃能吃嗎
能吃。
饅頭的鹼放多了還是可以吃的，只是味道可能會有一點影響。做饅頭的時候鹼放太多蒸出來的饅頭確實會發黃，因爲鹼太多會與澱粉反應，使澱粉產生降解，會生成一些有色基團，吃起來還可能會有點澀澀的味道，還是可以吃的，不會對人體健康造成影響。
用酵母發麪後如何放鹼
正常情況下用酵母發麪後是可以不用放鹼的，因爲酵母中含有少量的小蘇打，這樣直接用酵母做會更加方便。若是用酵母發酵的時間太長了，會產生一些酸性物質，麪糰就會發酸，這時候就需要加一些鹼來中和酸性，可以將鹼先融化在水中，然後分次將鹼水倒進麪糰中，揉多次將其揉均勻即可。
蒸饅頭沒鹼面怎麼去酸
鹼面是用來去除酸味的調料，若是沒有鹼面，一般情況下是不能用其他食材代替的，一般用來中和麪粉的酸性，若是用多了也會影響到饅頭的口感。
有些人會用蘇打粉代替鹼面，其實這是不可行的，因爲蘇打粉是碳酸氫鈉，而鹼面一般是碳酸鈉，蘇打粉對染能生成氣泡，但是並不柔軟，所以若是蒸饅頭沒有鹼面還是建議去超市或便利店買一點鹼面回來，否則做出來的饅頭會有酸味的。
