快冬至了準備自己包一點餃子吃，那包餃子時用哪個部位的肉比較好呢？餃子餡要怎麼調才能鮮嫩多汁呢？讓我們一起來看看吧。
前腿肉。
包餃子時最佳的選擇是豬的前腿肉，因爲豬前腿活動比較多，因此瘦肉比較多，但是承受力比較小，所以說肌肉含量會少一點，所以瘦肉多肥肉少，吃起來不會膩味，也不會老硬，是豬身上最嫩的肉，肉質十分細膩，用來做餃子餡和包子餡都是非常好的選擇。
如果沒有買到前腿肉，後腿肉以及五花肉也是不錯的選擇。
在和餡前先去適量大蔥、生薑、八角、花椒放入碗中，再加入適量開水浸泡5分鐘，然後再將水中調料撈出只留下水，等水放涼後加入餃子餡中朝一個方向攪拌，將水全部攪進肉餡中，這樣不僅能讓餃子口感更加鮮嫩，同時還能除去肉的肉腥味。
弄餃子餡時還可以往其中加入一個雞蛋，雞蛋能增加餃子餡的營養，同時能起到保水作用，能減少餃子餡中水分流失，這樣包出來的餃子口感也會更鮮嫩。
高筋麪粉。
包餃子一般都選擇高筋麪粉，高筋麪粉的蛋白質含量在10%-13%左右，由於其筋度強，因此常用來製作具有彈性與嚼感的麪食，用高筋麪粉包出來的餃子口感勁道、並且非常耐煮，煮的過程中不容易出現破皮的情況。
另外現在市面上還有一種餃子專用粉，如果沒有買到高筋麪粉的話也可以選擇這種餃子專用粉。
溫水。
包餃子時最好使用溫水和麪，如果用熱水的話，和好的面會成燙麪包子，既影響美觀又影響口感，同時也不宜用冷水和麪，這樣和出來的麪糰質地非常硬，口感也不是很好。因此包餃子和麪時儘量使用溫水，這樣和出來的面才比較柔韌性，包出來的餃子也會更有嚼勁。
