一般對於患有慢性疾病的人羣來說,其家裏人都會囑咐說不能吃發物,那發物到底有些什麼呢,蠶豆是發物嗎?
因人而異。
發物指的是那些營養含量比較豐富,比如含有大量異種蛋白或者刺激性物質,能夠誘發或加重某種疾病的食物,因爲每個人的體質都不一樣,因此對於不同人羣來說,其發物的種類也是不一樣的。
而蠶豆屬於一種豆類,其中含有較豐富的蛋白質,對於一些對蠶豆過敏的人羣來說,蠶豆就是屬於發物,而對於蠶豆不過敏的人羣來說,就是不屬於發物的。
能吃但不建議吃。
蠶豆上面的小月牙是蠶豆發出來的小芽,屬於胚芽,其中並不含有毒性物質,想吃的話是可以吃的。
但是如果蠶豆發芽的時間已經比較長了,那麼蠶豆中所含的大部分營養成分都會去供應小芽的生長克,此時蠶豆的營養價值也會相對下降,而且吃起來口感也會變老,一般情況下是不建議再繼續吃的。
蠶線。
蠶豆上面的黑線又被稱爲蠶線,對於新鮮的蠶豆來說,一般是沒有黑線的,如果蠶豆放置的時間已經比較長了,那麼在蠶豆的一端就會長出一條黑線。
如果蠶豆已經長出黑線了,那麼證明這個蠶豆已經比較老了,對於這類蠶豆來說建議最好是儘快吃完,以免蠶豆的營養成分流失併發生變質的情況。
可能是因爲含有鐵元素,
蠶豆中富含鐵元素,而這種鐵元素容易被氧化,如果烹飪時間過長導致鐵被氧化的話就容易使蠶豆出現變黑的情況,這是一種很正常的現象,對於發黑的蠶豆來說是可以繼續吃的,並不會對身體健康造成危害。
如果不想要蠶豆發黑的話,那麼在炒蠶豆的時候可以儘量避免用鐵鍋來炒制,而且在炒制的時候也要避免蓋鍋蓋,大火快炒,這樣才能避免蠶豆出現發黑的情況。