購買魚膠也是一種學問，那新手要如何挑選魚膠呢？魚膠當中哪個品種又是最好的呢？如果想知道的話就一起看下去吧。
在購買魚膠的時候儘量選擇顏色呈金黃琥珀色，質地通透呈半透明狀的那種魚膠，這樣的魚膠品質比較好。如果魚膠有出現實心或者發白情況的話都不建議選擇。
在購買魚膠是要選那種個體均勻、比例和諧、沒有破洞的那種，另外同一品種、乾燥程度差不多的魚膠中儘量選擇體型大一點的，這樣的魚膠營養價值更高。
挑選魚膠時儘量選擇腥味淡一點的，因爲魚膠腥味重的話說明年份比較新或者乾燥程度不夠，這種魚膠就沒有那種腥味淡的乾燥性好，年份久的魚膠好。
魚膠的形狀大小不可能每一個都一樣，在購買魚膠是如果看到魚膠每個都形狀大小差不多、差異不大的話就說明很可能是人工合成的，這種也不要選擇。另外一般花膠表面會有一些清晰紋理，如果是假的魚膠的話，表面會比較的光滑沒有明顯紋路。
金錢鰵魚膠。
魚膠當中最好的是金錢鰵魚膠，也就是黃脣魚，因爲這種魚常年躲在深海洞裏，不吃魚餌，再加上數量稀少，所以正常情況下很難捕撈到。另外，頂級魚肚排名依次是魚膠之王:金錢鰵魚膠(黃脣魚)、白花膠(大白花魚)、黃鱘膠(鱘魚)、黃花膠(大黃花魚)、鰵魚膠(大鰵魚)、門鱔膠(大門鱔)。
魚鰾。
魚膠是魚的魚鰾，是魚的輔助呼吸器官，魚膠這種各類魚鰾的乾製品，因爲其富含膠質，所以被稱爲魚膠。魚膠當中含有豐富的高級蛋白、多種維生素以及鈣、鐵、鋅、硒等多種微量元素，與燕窩、魚翅齊名，是“八珍”之一。
