再過幾天又到吃香椿的時候，香椿的營養價值很高，因此在生活中深受歡迎，但很多人多不知道香椿什麼時候發芽，那麼香椿幾月份發芽？香椿5月份能不能吃？
一般在每年的清明節前開始發芽。
香椿並不是一年四季都可以吃的，它屬於一種應季蔬菜，一般是每年的清明節前開始發芽，等到穀雨之後可以採摘，但由於每個地方的溫度、氣候不同，因此香椿發芽的時間也不同，需要根據當地情況而定。
小貼士：香椿一年可以採摘兩次，三年之後香椿每年可以採摘2-3次，第二次的採摘時間在穀雨後的20幾天。
看情況。
一般正常情況下香椿每年的採摘旺季是每年3-4月份，這時候香椿的口感最鮮嫩，一般4月中旬的香椿就會開始變老，口感開始變差，其中的亞硝酸鹽含量也會增加。
這種情況下可以知道，香椿5月份的時候大部分是吃不了的，但也有一部分地區由於溫度原因，香椿發芽比較慢，因此即使到了5月份，香椿還是嫩的，這時候的香椿是可以吃的。
一般是吃不到了。
香椿是春季的應季食物，冬天的時候溫度比較低，而香椿喜溫，需要充足的溫度、光照才能發芽，一般當氣溫穩定在20攝氏度左右時纔會萌芽，而冬季氣溫一般都比較低，無法滿足香椿發芽的條件，所以一般來說香椿樹並不會在冬季發芽。
主要有以下原因：
一般除了季節因素影響之外，如果香椿樹一直沒有發芽的話，首先考慮是因爲當地氣溫過低而引起的，一般適合香椿發芽的溫度在20-24度左右。
其次香椿喜溼，但忌澇，如果香椿樹一直沒有發芽的話，還可能與降雨過多有關，需要及時進行排水或者使用其他方式處理。
最後病蟲災害也是影響香椿樹發芽原因，香椿樹容易受香椿毛蟲、雲斑天牛、草履介殼蟲等病蟲侵害，如果沒有及時除蟲的話，也會導致香椿樹不發芽。
