平時餐桌上吃的春筍是黃白色的，但自己採摘的春筍是黑色的，不知道這種發黑的春筍是否還能吃呢？
根據情況決定。
1、春筍與冬筍不同，一般外殼是黑褐色的，如果是筍皮發黑，筍肉黃白色或綠色，那麼是正常現象，可以放心食用。
2、如果春筍肉裏面出現了發黑現象，而且伴有變軟、發臭、發酸等變質現象，說明春筍已經壞掉了，這種已經壞掉變質的春筍是不能吃的，如果吃了壞掉變質的春筍人體可能會出現上吐下瀉、頭暈眼花的症狀。
3、另外久煮的竹筍也會帶有變黑的現象，一般鐵鍋久煮後，筍中的酸性物質會和鐵發生反應，導致其氧化發黑，食用後雖然對健康無害，但口感不好，外形也差。
竹筍是黑色的還需根據以下情況進行判斷：
如果有刺鼻的味道存在，就說明這種竹筍已經變質，或是者被人爲用硫磺進行了處理，也是不適合人們購買和食用的。
如果竹筍的手感發虛，中間發空，就說明這種竹筍已經發生了變質；另外竹筍若是摸着發粘，質地軟爛的話，也屬於變質現象。
多喝水不僅可以爲人體補充水分，而且還能加快春筍在體內的代謝，以緩解身體的不適。
如果食用變黑的春筍後，可以用手指或者壓舌板等按壓舌根，使機體產生反射，進而發生嘔吐反應，將變質發黑的春筍吐出，以免危及身體健康。
如果食用變黑的春筍後身體十分不舒服，建議儘快去醫院檢查治療，以免加重病情，影響身體康復。
對於剝了殼的筍子，可以用鹽水泡的方式保存。這個容器最好能密封，然後把粗鹽或食鹽鋪在每一層的筍子上，之後把涼開水倒進去，水要沒過筍子10釐米以上，之後用重物把筍子給壓住，並且不能讓筍子浮出水面，最後將容器的口部密封，這種保存方法可以使筍子不容易變黑。
可以把筍子放到容器裏面，比如：大桶、壇之類的，然後在上面灑點水，把容器的口部用蓋子密封，最後將它們挪到陰涼避光的地方就可以了，這種保存方法也可以使筍子不容易變黑，但保存期間不能超過一個月，而且口部要嚴密封緊。
