開心果是生活中很常見的美味堅果，其顏色有白有黃，個頭有大有小，但在顏色購買上，很多人都不知道應該買黃色的開心果好還是白色的開心果好，下面就來說說如何挑選開心果的訣竅，趕緊來學學吧。
淡黃色的好。
開心果的果殼一般多爲淡黃色，這種開心果是自然成熟的標誌，而純白色的開心果可能用雙氧水漂過，不僅聞着會有一股雙氧水的味道，而吃起來口感也不好，儘量不要購買，以免買到品質不好的開心果，而且開心果雙氧水漂白屬於食品禁止行爲，雖然殘留在食品上劑量不多，但食道的粘膜包括胃粘膜非常脆弱，這種強氧化劑遇到粘膜以後，能腐蝕我們的粘膜，如長期食用會對人體腸道粘膜產生危害。
1、雙氧水是一種強氧化劑，能夠通過氧化作用，讓食品的顏色變白，讓開心果顏色更好看，更受消費者的歡迎。
2、雙氧水漂白後可有效遮掩了產品本身的缺陷與瑕疵，締造一個看上去更白更乾淨的表面，以延長產品的保質期和食用期。
可能是變質或炒焦的結果。
開心果的果仁外皮帶有紫色外皮，果仁爲綠色，如果出現黃色果肉，吃起來味道發苦的話，可能與食品發黴、變質有關，這種開心果是不能繼續吃的，以免對健康造成危害；
另外開心果屬於炒貨，如果炒制過程中火候過大的話，也會導致果肉發黃、發黑，這種開心果也不好吃，而且多吃對健康不利，也是要吐掉的。
開心果要儘量挑選有密封包裝的，不要買散裝的，很容易發潮損壞；其次注意挑選包裝上有QS質量安全標識的產品，最好是買一些值得信賴的大品牌比較安全放心。
一般質量好的開心果外殼淡黃色爲主，在挑選開心果時儘量不要選擇顏色太白的開心果，可能藥水洗過的劣質貨，建議選擇自然發黃或微褐色外殼的開心果，這種屬於自然成熟。
一般正常的開心果果仁顏色應該以綠色爲主，黃色果仁的開心果有可能是被藥水漂洗出現有變黃的現象，這種儘量少購買。
開心果自帶有堅果的香味，如帶有哈喇味的，說明是壞果，其味道差，有刺喉辛辣味。若食用量大，輕者引起腹瀉，重者還可能出現肝臟疾病；尤其是發黴的，會產生劇毒物質——黃麴黴毒素，它會導致人發燒、嘔吐，嚴重的還會危及生命。
