買了些人蔘果來吃，但水果一般切開後多會發生氧化現象，不知道人蔘果會不會有氧化現象呢？
會氧化。
當人蔘果切開後，其內部植物細胞中的酚類物質便在酚酶的作用下，與空氣中的氧氣發生氧化反應，併產生大量的醌類物質，新生的醌類物質能使植物細胞迅速的變成褐色，這種變化稱爲食物的酶促褐變，所以人蔘果削皮放一會兒後會有變色現象，日常生活中不僅是人蔘果，常見的蘋果、梨子及土豆、茄子等也有這種情況，這種褐變影響了食物的外觀，使外層的營養成分有所降低，因此人蔘果切開後宜儘快食用。
短時間內能吃。
在短時間內人蔘果氧化變色，只是表面生成了一些多酚氧化酶，並不含有毒物質，可削去發黑的部分再吃完好的部分。
但若是放置時間過長，發黑比較嚴重的話，就不能再吃了，裏面可能含有大量的細菌等有害物質，繼續食用有食物中毒的風險，另外若是人蔘果切開就是黑色的，那是壞果的現象，要儘快扔掉，以免交叉腐壞或誤食。
人蔘果切開後如果不採取措施，直接常溫放在空氣中，其中的多酚類物質會和空氣發生氧化反應，從而出現變色現象，影響食用體驗，建議不急着吃的話，可放在清水裏浸泡後，加入適量食用鹽殺菌，放入冰箱冷藏來延長水果的食用期，能放12個小時。
人蔘果表面的多酚類物質怕熱，如用於炒菜的人蔘果可用熱水焯燙一遍這些多酚類物質就會失活，然後再放入保鮮碗裏，置於冰箱冷藏，進一步抑制細菌等微生物的滋生，可以保存1-2天。
將切開的人蔘果放入滴有檸檬汁的水裏，可避免與空氣氧化，還能減緩其中的維生素等營養物質流失，放入冰箱冷藏可以保存1天左右。
不能吃。
正常情況下，人蔘果裏面的果肉是黃色的，如白色屬於成熟度不高的現象，而黑色則是人蔘果腐壞變質或受凍等原因導致的，這些原因都會造成人蔘果裏含有大量的細菌等有害物質，如繼續食用存在較大的健康風險，最好是儘快扔掉，不要繼續吃。
