很多人都知道蘋果在切開之後是很容易氧化變色的，需要儘快吃完，那桃子在切開之後會氧化變色嗎？
會。
桃子中含有一定的多酚類物質，比如多元酚類、兒茶酚等，這些物質很容易被氧化，在切開之後會與空氣中的氧氣接觸，同時在多酚氧化酶的作用下發生反應生成深色的醌類化合物。
所以如果桃子切開之後放置時間過長的話是會氧化變色的，而且還會隨着時間的延長，生成量多的增多而逐漸加深顏色，最終會呈現出深褐色的狀態。
能少量吃。
桃子切開一段時間之後就會出現氧化的情況，但氧化的桃子中並不含有毒性物質，食用之後也不會使人體出現中毒反應，所以氧化後的桃子在沒有變質的情況下是可以繼續吃的。
但是因爲氧化之後的桃子中所含的營養成分也會發生一定的流失，對人體來說營養價值也會有所下降，所以建議最好是現切現吃，吃多少切多少，這樣會更利於人體的健康。
浸泡在清水中。
如果想要桃子去皮之後不變色的話，那麼建議可以將去皮後的桃子置於清水中浸泡，這樣可以使其減少與氧氣的接觸，減慢反應發生的速度，但是也不建議浸泡太長的時間，不然不僅會影響到桃子的口感，而且還可能會造成營養成分的流失。
如果實在吃不完的話，那麼也可以選擇將桃子做成果乾、果脯、罐頭等食物，這樣保存時間也會更長一些。
視環境溫度而定。
桃子中含有較多的水分、糖分、維生素和礦物質，在常溫下放置的話很容易滋生微生物，而桃子上市的季節一般又是溫度比較高的夏季，所以如果將其放在常溫下的話一般只能保存半個小時到一個小時左右的時間。
如果想要保存更長時間的話，那麼建議可以將削了皮的桃子用保鮮膜或者保鮮袋包好，然後置於影響的冷藏室中保存，這樣可以保存1-2天左右的時間。
