想學着網上自己做包子，不過自己做有些難度，雖然包子皮擀好了，但調餡老是處理不好，這回調出來的包子餡質地很稀，不知道有沒有什麼好的方法解救呢？
1、素餡包子調的很稀，先要倒掉多餘的水分，然後再裏面加入一些澱粉吸水即可。
2、肉餡包子調的很稀，可先朝同一個方向攪打，使肉中細胞破裂而釋放出蛋白質，從而吸收多餘的水分，然後放入冰箱冷凍20分鐘，減少水分即可。
3、包子餡調的很稀會很難包好，可以把麪皮擀的稍微大厚一些，少放些餡料，這樣更容易包成好看的褶皺不露餡包子。
加澱粉補救。
如果是已經調好的肉餡過稀的話，可加入適量的澱粉補救，因爲澱粉具有較強的吸水作用，而且放入肉餡裏除了能吸收多餘的水分以外，還能包裹肉類，使肉裏的水分和營養不被流失，從而提升肉餡多汁鮮美的口感。
原理：高湯是烹飪中常用的一種輔助原料，通常指的是雞湯，經過長時間熬煮，營養成分和鮮美味道全部融進湯水裏，這些經過熬煮的高湯，加入到菜餚或湯羹中，目的是提鮮，使味道更濃郁，肉餡中加入適量高湯，可保證包子鮮嫩多汁。
做法
（1）把肉剁成小碎粒後加料酒花椒麪蔥姜生抽少量老抽先拌勻。
（2）500克餡打入250克左右的高湯，邊加邊打，打勻抱團就成功了，保證肉餡兒不要過於稀釋。
（3）高湯不要一次加足，要分三次先少後多地加入，並且要朝一個方向將餡攪拌，每次間隔3分鐘。
各種肉湯凍裏含有豐富的膠原蛋白和鮮味物質，加入肉包子餡中可增加汁水，提升鮮美味道，而且更富有營養，以豬皮凍爲例，其做法如下：
（1）首先將500克豬皮洗乾淨，鍋中燒開水。
（2）放入薑片、料酒（這兩樣多放一些可以袪腥味）。
（3）豬皮放入煮五分鐘撈起。
（4）接下來，用刀祛除皮內脂肪（肥肉）和上面的毛，細心處理乾淨，處理好的豬皮切細絲。
（5）然後，放入砂鍋中，加薑片、蔥白，15克料酒、1200毫升水。
（6）待水燒開後轉小火熬1.5小時關火，最後，過濾出肉皮湯，放冰箱冷藏2小時，（放蔬果的冷藏室），需要用的時候拿出來解凍即可。
（7）在肉餡中加入豬皮凍，攪拌均勻即可。
直接往肉餡中加入適量的混合香油，混合香油跟普通的香油有所不同，它是由18香料以及蔥薑蒜花生油等經過長時間熬製而成，加入到肉餡中，在提鮮的同時還可以增加肉餡的多汁美味。
放油調味料的水一方面可以幫助肉餡入味去腥，另一方面還能有助於在攪拌肉餡中提升肉黏性和軟嫩口感，具體做法如下：
（1）將攪好的豬肉餡兒放入大盆中，先加鹽，攪拌均勻，這樣能夠增加豬肉的底味，還能夠增加豬肉的吸收性。
（2）加入切好的蔥白和薑末，順着一個方向攪拌均勻。（如果你不喜歡吃有顆粒感的，可以加蔥姜水，分多次倒入蔥姜水，順着一個方向攪拌上勁，一般半斤豬肉，1兩蔥姜水。等到調味料全部放好以後，最後加一點蔥末，攪勻。）
（3）倒入3湯勺生抽，1勺老抽，半小勺糖，一小勺鹽，半小勺雞精，1湯勺香油，攪拌均勻。
（4）等肉餡調好味以後，往肉餡中分多次加入花椒水，使得肉餡充分吸收水分，吃起來纔不會柴。
（5）每加一次花椒水，都需要把之前加的花椒水攪拌至完全被肉餡吸收。要記住順着一個方向攪拌，一定要讓豬肉上勁。
（6）加入蔥綠部分攪拌均勻，最後少量的加一點點的澱粉，攪拌均勻即可。
保存妥當的話可以用。
一般素餡的話，需要先炒熟，然後密封放入冰箱冷藏保存，第二天可以用於直接食用，或放入麪條當做臊子，也可以繼續包包子；如果是肉餡的話，生餡保存或熟餡保存都可以，只需密封冷藏起來即可，避免大量細菌滋生，影響其味道和品質，建議多餘的包子餡儘量當時做成其他菜餚吃掉爲宜，如後續冷藏後再用來包包子，會帶有析出較多的水分，食用口感大打折扣。
