在川渝貴地區，很多人都愛吃折耳根，但是折耳根保存不好就容易發芽，那麼折耳根發芽了還能吃嗎？
能吃。
折耳根發芽後並不會產生對人體有害的物質，因此也是可以吃的，但是發芽的折耳根，已經開始變老，味道不太好。所以買回來的折耳根建議儘早吃掉，不要放到發芽，或者放在冰箱低溫下保鮮，避免折耳根發芽。
能吃。
折耳根通常指的是魚腥草根莖部分，這部分由於長在泥土底下，長期見不到陽光，其顏色和白蘿蔔一樣是白色的，如果出現變綠的現象，一方面是摘取了泥土以上的部分，另一方面則是由於保存不當，接觸到了陽光，導致根莖生成葉綠素變綠，這兩種情況都不會生成有毒成分，可以繼續食用，只是綠色的折耳根通常生長偏老，吃起來口感偏硬，口感不如白色的鮮嫩脆爽好吃。
不建議吃了。
折耳根屬於一種蔬菜，一般建議放在冰箱冷藏保存，如果凍住了，解凍之後的折耳根口感很差，一點都不脆爽了，而且營養價值也會降低，因此並不建議繼續吃了。
折耳根味辛，性寒涼，食用可清熱解毒，但對於本身體質偏寒的人來說，吃了會增加體內的寒氣，從而可能導致原本手腳冰涼、疲勞乏力、面色蒼白等不適症狀加重。
折耳根中含有多種易過敏成分，易過敏體質者應慎吃折耳根，否則可能容易引發過敏症狀。如：瘙癢、長紅疹、腹痛、腹瀉等。
折耳根有利尿的功效，適合尿少的人羣食用，如果本身有尿多的問題，建議少吃爲好，以免加重自身病情。
折耳根富含膳食纖維，味道較重，性寒涼，吃多會刺激腸胃，導致腸胃不適，並增加身體內的寒氣，可能引起腹痛、腹瀉、畏寒等症狀，建議一次吃100克鮮折耳根或乾折耳根10克爲宜。
