海蔘的是一種常見的海鮮，營養價值高，而且價格也比較貴，可以用來煲湯或者煮粥，那麼海蔘可以炒着吃嗎？
海蔘可以炒着吃，但是前提要先泡發。
爆炒的菜一般都只會炒比較短的時間，一些食材經過短暫的炒制，是很難熟透的，特別是海蔘。因此無論是鮮海蔘還是幹海蔘，在炒之前都需要泡發。
鮮海蔘要先用文火煮30分鐘再炒；而幹海蔘要煮1小時左右，然後燜涼，再水發，水發好了再爆炒食用；如果買的是水發海蔘，由於海蔘本身就是熟的，所以可以直接炒着吃了。
1.幹香菇：泡發的幹香菇口感滑嫩、味道鮮香，和海蔘一起炒着吃能夠增添食物的營養鮮香。
2.蝦米：蝦米的味道非常鮮，和海蔘一起炒着吃不僅能增加營養，而且提鮮效果非常棒。
3.芹菜：芹菜口感爽脆，富含汁水，味道清香，非常適合和海蔘一起炒着吃，而且葷素搭配，營養更加均衡。
4.胡蘿蔔：胡蘿蔔的味道有一些甜，能夠增添菜餚的鮮甜味，而且胡蘿蔔中富含胡蘿蔔素，營養價值也很高。
原料：水發海蔘100克，水發玉蘭片25克，水發冬菇25克，香菜葉25克，熟豬油25克，料酒15克，味精3克，鹽4克，香油10克，胡椒粉2克，鮮湯適量。
做法
1、將發好的海蔘洗淨，順長向切成抹刀片，大的片成3片，小的片成2片；玉蘭片洗淨，切成片；冬菇洗淨，去蒂，破開；香菜洗淨，清毒。
2、鍋內加水，澆沸後下入海蔘片、玉蘭片和冬菇片焯燙一下撈出，控淨水，盛在湯碗內。
3、將鍋架在火上，放入熟豬油燒至六七成熱，加鮮湯、料酒、味精、鹽，湯燒開後調好口味，撇去浮沫；將少許沸湯衝在大湯碗內，燙一下海蔘片，然後把湯潷回鍋內，燒開後再將鍋內湯盛於湯碗內，撒上胡椒粉，淋入香油，放上洗淨的香菜葉即成。
海蔘可以用油炒着吃的，但是在發海蔘的時候，水裏面卻不能沾一點油星。
一般幹海蔘在泡發的時候，都是需要較長時間的，2-3天才能夠將幹海蔘完全泡發，而如果在水中有油星，那麼海蔘就會出現化皮、掉渣等現象，甚至會增加海蔘變質的概率、導致海蔘泡發失敗，這和海蔘中含有一種自溶酶有關。
所以在發泡海蔘的時候，一定要注意避油，認真檢查容器是不是完全沒有油漬，一旦有油漬的話，要換個容器或者認真清洗一下。
