桂魚也叫鱖魚，是一種肉質非常鮮嫩的河魚，鱸魚同樣也非常好吃，但是市場上的桂魚比鱸魚貴，這是爲什麼呢？
因爲桂魚是肉食性的魚類，常以其他魚類或者蝦類爲食，養殖成本較高，再加上餌料魚和自身病害等原因，導致桂魚的產量較少，而且桂魚的皮厚肉緊，魚肉中沒有刺，易消化，非常好吃。
所以在市場上，鱖魚一般情況下是比鱸魚、鰱魚、鯉魚等普通魚類貴一點的，如果遇到特別便宜的情況，一定要仔細鑑別是否爲假的。
桂魚最營養的吃法就是清蒸了，清蒸桂魚雖然口味比較清淡，但是比較原汁原味，非常鮮美，而且營養成分也不會流失，非常營養健康。
食材：桂魚1條，生粉、生薑、小蔥、蒸魚豉油、食用油適量。
做法步驟：
1.重量在八兩到一斤左右的新鮮活魚，內外清洗完畢後，用廚房紙巾將魚的表面稍擦乾，用生粉抹在魚的表面，兩面再用刀劃上斜口，方便入味。
2.生薑切片，小蔥切斷，均勻地碼放在魚的上方以及下方。
3.放入蒸箱或者蒸鍋，大火蒸15分鐘，注意是從上汽後開始計算，如果魚比較小（少於八兩）時間可減少至10到12分鐘。
4.蒸好的魚取出，盤內會有很多的水，一定要把水倒掉，再把盤內的蔥姜全部拿出不要。
5.將新鮮的小蔥切碎，撒在魚的表面，倒入蒸魚豉油，用量可稍大些，將於淺淺的浸在醬油中。
6.鍋燒油至冒煙，將熱油直接澆在魚身上。
1.蒸魚時出現的水會很腥，一定要倒掉。
2.不需要放鹽，只要使用蒸魚豉油就足夠了，它的鹹度足以滿足，不需要增加任何調味料。
3.吃的時候，可以根據個人口味蘸豉油。
桂魚，性平、味甘，入胃、脾經，有補氣血、益脾胃的功效。桂魚含有蛋白質、維生素A、維生素B1、維生素B2、維生素E、煙酸以及鈣、鉀、磷、鎂、硒、鋅等營養成分，營養價值很高。
桂魚中含有的鉀元素，可以調節體內酸鹼平衡；含有的維生素E，可以起到保健生育能力的功效，還可以美容養顏；含有的鈣、鐵等的微量元素，可以補鈣及促進鈣的吸收，還有補鐵的功效，常食可預防缺鐵性貧血；還含有大量的優質蛋白，是老人、兒童、病人、脾胃虛弱等人羣補充營養的佳品，常食可起到提高人體免疫力的功效。
1、體內寒溼盛者、咯血、哮喘病人不宜食用桂魚。
2、腎功能不全者不宜多食桂魚。
3、痛風患者不宜吃桂魚。
