桂魚相信大家都非常喜歡吃，它的肉質細嫩刺少肉多，不僅美味還有滋補的功效。那麼桂魚是淡水魚還是海魚呢？
桂魚,它是我國“四大淡水名魚”中的一種。鱖魚肉質細嫩,刺少而肉多,其肉呈瓣狀,味道鮮美,實爲魚中之佳品。
我們所說的桂魚學名鱖魚,又可以稱爲桂花魚、鰲魚、脊花魚、胖鱖。體側扁,背隆起,頭大、口裂略傾斜,上下頷前有小齒,體色棕黃,腹灰白,體側有許多不規則斑塊、斑點。屬兇猛肉食性魚類,常以其它魚類爲食,也食蝦類,常棲息於靜水或緩水域底層,春季天氣轉暖後常到沿岸淺水區覓食,覓食多在夜間,雨後常在急流處產卵,喜羣集,鱖魚分佈很廣,除青藏高原外,分佈於全國各主要水系,肉質優良,爲名貴品種,也是垂釣的主要對象。
材料:桂魚、蔥、姜、香菜、花椒、蒸魚豉油、香油、食用油。
做法:
1、魚收拾乾淨後,魚身上橫劃幾刀,塞入蔥和薑片,滴一些蒸魚醬油,此時間不要多哦。
2、將魚放入上氣的蒸鍋。
3、大火蒸5分鐘,然後倒掉盤子裏的水,再倒入些蒸魚醬油繼續蒸3-4分鐘。
4、蒸魚的時候,切點蔥絲和香菜預備着;然後用一個大點的炒勺,放入一些花椒其中的一些蔥絲,倒入一些香油一些炒菜油,放在火上燒熱,一直燒到聞出花椒香味。這時候魚也蒸好了,先不用取出,直接,把另外一部分蔥絲和香菜放在魚身上,然後把炒勺裏的油趁熱箅掉花椒澆到魚身上就可以。
以下是關於桂魚的選購攻略:
1、優質的桂魚眼球突出,角膜透明。新鮮魚有着澄清明亮、飽滿有神,眼球突出且黑白界限分明的眼睛。
2、桂魚魚鰓色澤鮮紅,腮絲清晰,鱗片完整有光澤、不易脫落。新鮮魚鱗片光亮完整,且整齊貼身,不會有邋遢的脫落。
3、新鮮魚魚嘴微閉但很容易掰開,腹部正常、不膨脹,泄殖腔孔白色、凹陷。用手輕壓一下魚肚,它的泄殖腔孔不會見到有黏污物外溢出來,包括嘴裏也是乾乾淨淨的。
4、桂魚的魚肉堅實、有彈性。
