木耳又被稱作黑菜，是我國一類珍貴藥食兼用膠質真菌，也是世界上公認的保健食品，深受人們的喜愛和歡迎，那麼木耳保質期是多少時間？怎樣判斷木耳是否發黴？
根據具體情況而定。
木耳貯藏適溫爲0℃，相對溼度95%以上爲宜，木耳是膠質食用菌，質地柔軟，易發黏成僵塊，需適時通風換氣，以免黴爛。木耳貯藏保鮮的難度較大，即使在適宜的溫、溼度環境條件下，也只能貯藏2―3周，故不宜久貯，只作週轉運輸性的短期保鮮運貯。需採用筐、箱或塑料袋包裝。現將木耳採摘後曬乾,可大幅提高貯藏時間。
在儲存過程中，維生素等營養物質會被緩慢氧化，因此需放入密封袋或密封罐中保存，無氧環境可延緩氧化反應，並有助防止吸潮變質。其次木耳、蛋白質含量低，只要水分含量足夠低，不會引起細菌的大量繁殖；脂肪含量也較低，不會因爲油脂的氧化酸敗導致出現哈喇味等讓人不愉快氣味，一般可以保存1-2年左右的時間。
無論黑白，優質木耳的含水量很低。拿在手裏感覺很輕，用手捏易碎。
新鮮木耳沒有酸、臭等異味。存放時間久了，會因蛋白質、脂肪變性而有酸氣或其他異味。若有黴味，說明已經受潮、變質。銀耳若有焦味，可能是在加工時烘乾過度，雖可食用，但品質、風味較差。購買銀耳時，還可以在包裝袋上開一個小孔，聞聞有無刺鼻的味道。如果有，說明殘留較多二氧化硫。
純淨的木耳，輕舔沒有異味。一些不法商販會用明礬水、鹼水或食糖水浸泡木耳，以增加重量。購買時，可以舔舔木耳的背面，若有澀味、鹼味、甜味，或刺激、辣的口感，說明經過額外的“加工”，品質差。
排毒是木耳的重要功效之一，因爲木耳中含有大量的酶類物質和生物鹼，這些物質可以加快人體內纖維織物等物質的分解和融化過程能防止它們在身體內堆積，另外木耳中含有的植物角質，還有很強的吸附能力，能讓人體內的多種毒素吸附在它們表面，可以隨身體代謝排出體外。
木耳中含有多種礦物質和氨基酸，還含有一些具有天然抗癌作用的酸性異葡聚糖，這種物質可以阻止癌症病毒對人體細胞產生傷害，而且能提高人體免疫力，增強身體內巨噬細胞的吞噬能力，可以防止身體細胞癌變，他對現代人類高發的乳腺癌，肺癌，胃癌以及子宮癌都有良好預防作用。
木耳具有超強的抗凝血能力，它能防止膽固醇在人體血管中淤積，而且能增強血小板活性，可以防止血小板凝結成塊，而能從根本上阻止血栓生成，另外人們多吃一些木耳，還能保護心血管，可以防止動脈硬化和冠心病發生。
1、黑木耳在食用時也有一些食用禁忌，不能生吃，就是人們吃黑木耳的重要緊急之一，因爲黑木耳中含有大量的木耳多糖，這種物質有很強的抗凝血能力，但他想讓人體吸收，必需經過高溫烹煮，只有這樣才能讓它們轉化成人體容易吸收的營養成分，才能讓他們發揮最好的功效。
2、腦出血和心血管出血的人羣堅持吃黑木耳，這也是黑木耳的食用禁忌之一，因爲這些人羣的凝血功能比較差，他們在吃一些黑木耳會對身管產生不良影響，容易讓血管出血症狀加重。
