最近天氣比較乾燥，想燉點銀耳湯來潤喉潤肺，但買了銀耳，也好好的提前浸泡了，不知道爲啥煮出來的銀耳不夠粘稠軟爛，還是脆脆的，這是什麼原因呢？
銀耳比較容易泡開，但是是不容易煮爛的，因此需要煮很長的時間纔有爛的口感，一般銀耳都要煮1個小時以上，有些還會煮3個小時呢。
銀耳買的時候都是乾的，因此在煮之前要泡開，泡的同時也可以把髒東西洗掉，最好的方法是先用常溫水泡開，再用溫水泡30分鐘。
保存了太久的銀耳，更加難煮爛，往往需要更多的時間。
安全無硫的優質銀耳，才能夠出膠。有硫的銀耳燉到天荒地老也是沒有膠質的。
煮銀耳之前，泡發的過程很重要。銀耳一定要泡發好才能夠煮粘稠煮爛。選購優質的銀耳，用冷水泡2個小時以上，溫水爲1小時以上。泡發後再處理洗淨雜質。有些品種的銀耳泡發後會變得很多，因此需根據食用量來泡發。
用壓力鍋可很快將銀耳煮爛，速度快，水分不會減少。但是翻滾不夠，燉煮的時間不夠。因此想要煮粘稠，燉煮的時間要足夠。將泡好的銀耳和水放入壓力鍋中，煮20-30分鐘，放壓後再煮30分鐘左右即可煮爛煮粘稠。
電燉鍋或電砂鍋的火力小，燉煮的時間較長，能夠把銀耳完全燉酥、燉爛。燉煮的時間足夠便可以變粘稠。將泡好的銀耳放入電燉鍋中，加入適中的水量，直接燉煮4-5個小時即可粘稠。
電飯煲的火量中偏小，可一直燉煮，且不會把水燒乾，因而燉煮時間足夠就會粘稠。將泡好的銀耳放入電飯煲中，加入稍多些水，一直煮2-3小時即可，注意不要把水煮幹。
不是假的。
銀耳是一種食用真菌，目前還未聽說有假的銀耳製品，其乾製品遇到水以後，會迅速吸收水分，變得軟彈蓬鬆，潔白透明，這是正常現象，但若是泡發後有糜爛、不成形的現象，則可能是變質銀耳，這樣的銀耳是不能吃的，有危及健康的風險。
銀耳跟任何食品在一起都是無毒無害的，這個大可以放心。銀耳性平無毒，既有補脾開胃的功效，又有益氣清腸的作用，還可以滋陰潤肺，可以和紅棗、桂圓、梨、南瓜、綠豆、蓮子等一塊兒煮。最長用的是煮紅棗蓮子銀耳粥，也可以和大米、小米等一塊兒煮，這是一道美味的菜品。
銀耳百合羹：清熱，滋潤，養陰，養肝胃。
銀耳木瓜羹：排毒嫩膚潤澤。
銀耳紫薯羹：滋陰潤燥清熱，消脂減肥。
銀耳雪蓮子（皁角米）羹：清肝明目，祛痘，利尿。
銀耳紅棗蓮子枸杞羹：滋腎陰，養肝脾和胃，補血養顏。
