冬天到了，大家都很喜歡吃火鍋，火鍋的味道鮮美可口，昨天我就去買了一包，準備週末的晚上約朋友們一起來煮火鍋吃，火鍋底料可以放多久呢，放幾天不會壞吧？
超過半個月後最好不要再食用了，火鍋底料也是有保質期的，時間一長，湯料裏面會生成大量的有害物質,食用後對人的健康有影響。
開封之後的火鍋底料最好是選擇在一天的時間進行吃完，或者是冰箱冷藏，不要放很長時間，火鍋底料裏面都是含有很多的牛油的，其實最好的就是吃新鮮的。
已經煮過的火鍋湯及其食材，隔夜了就都不能吃。
當然，放在一邊還沒來得及煮的食材，隔夜了自然是還可以吃的。未煮食材放在冰箱中，在沒有壞的情況下第二天能拿來繼續做菜。不過，洗過的葉菜易腐爛，已經腐爛的蔬菜是不能吃的。
主要步驟是老湯的準備。老湯備好以後，在老湯的基礎上配清湯火鍋底料就容易了。
燉制高湯的步驟：
1、家用燉制高湯一般用雞、鴨，豬大骨、牛大骨也不錯。
2、燉制高湯的時候，選用冷水才能慢慢把食物的營養和味道燉煮出來，冷水要蓋過肉的表面，加些料酒去除腥味。（只是燉湯可以不放蔥姜等調料，以保證老湯味道香醇）。
3、水燒沸後，撇去油膩浮沫，就改用小火燉煮，一直到骨酥肉爛，方纔可以，這時的香味撲鼻。
4、燉煮好後，把湯水泌出，再用布濾過雜質，冷卻以後颳去上層的凍油。
5、把湯重新燒沸，放入打散的蛋清，倒入蛋清的時候，一邊倒入一邊攪拌湯水，讓其充分融合在一起。這一步的目的是讓湯汁更加濃稠並呈現乳白色，實現湯汁香鮮白濃的效果。
老湯完成後，清湯火鍋底料配置就簡單了。
取出一部分老湯汁備用，選擇適量的花椒、大料、胡椒、肉桂、砂仁、丁香、陳皮、草果、小茴香、山奈、白藍、桂皮、鮮姜、食鹽、白糖等調料用紗布包裹，放入老湯之中，再加入蔥薑蒜等調料燒開，自制清湯火鍋底料就完成了，湯汁一開就可以燙涮菜品了。
火鍋食材最好吃多少買多少，吃多少涮煮多少，避免浪費。吃不完的火鍋湯菜不要放過夜再吃。就像我們說的剩飯剩菜一樣。何況，火鍋還煮那麼長時間，對健康總歸是不好的。
