最近看到市場上新上了很多馬蹄，我想買一些嚐嚐，但是不知道要怎麼選才好，所以想請問一下馬蹄要如何挑選呢？
一般馬蹄外皮的顏色多呈現淡紫紅色或紫黑色，建議選擇顏色比較深的馬蹄會更好，通常顏色深的馬蹄肉質會更厚實，口感更好；而表皮顏色鮮嫩或呈不正常鮮紅色的馬蹄，多考慮是經過了浸泡處理，不建議挑選。
另外，還可以切開看一下果肉的顏色，新鮮的馬蹄肉質潔白多汁，而品質較差的馬蹄肉質顏色會有部分發黃，也不宜挑選。
在挑選馬蹄時，建議選擇個頭比較大，果肉厚實飽滿的，一般這樣的馬蹄口感會甜，汁水更豐富，如果馬蹄的個頭比較小，形態不均勻的話，口感多比較差，不宜挑選；另外，還要注意觀察馬蹄表面是否有裂口，如果有裂口的話，裏面的果肉很可能已經變質，也不宜挑選。
在挑選馬蹄時，可以用手擠一下馬蹄的嫩芽，如果手上粘有黃色的汁液，多表示浸泡過，不宜挑選；另外，還要捏一下馬蹄的軟硬，如果捏起來比較硬的話，則表示馬蹄比較新鮮，口感好；而如果捏起來比較軟的話，則多表示質量不佳，甚至已經腐爛變質，不宜挑選。
除了以上幾點外，還可以聞一下馬蹄的氣味，一般新鮮的馬蹄聞起來沒有明顯的氣味或者有一股淡淡的泥土味道，而如果馬蹄聞起來有腐味或其他刺鼻的異味的話，表示質量不佳，不宜挑選。
馬蹄是荸薺。
馬蹄和荸薺指的是同一種食物，荸薺是它的學名，同時它還可以叫做水慄、芍、鳧茈、烏芋等，因地區不同，所以在叫法上也會有所差異，但都指的是同一種東西，不必過於糾結叫法。
