酸筍除含有豐富的植物蛋白、脂肪、糖類外，還含有大量的胡蘿蔔素、維生素B1、維生素B2、維生素C、鈣、磷、鐵、鎂和16種氨基酸，其中賴氨酸、色氨酸、蘇氨酸、苯丙氨酸是人體必需氨基酸，那麼酸筍吃多了有什麼危害？
1、酸筍那吃多了肯定是不好的，酸筍，鹹菜，大多是醃製過的，裏面經過細菌的發酵以後，很容易產生亞硝酸鹽。亞硝酸鹽是致癌的物質，目前已經得到了明確的研究論證了，所以一定要儘量少吃醃製品，預防癌症的發生。經常吃酸菜的人，會增加癌症的風險，最好少吃一點酸菜，特別是不要天天食用，胃癌發病率會比常人要高。酸筍含有較多草酸，與鈣結合會形成草酸鈣，患尿道結石、腎炎的人不宜多食。
2、食用春筍時一定要小心過敏。春季本來就容易過敏，對於容易產生攝入性過敏的人來說，食用春筍還易引起蕁麻疹。因此，兒童吃春筍要適量，且不能吃毛筍，老人吃筍一定要細嚼慢嚥。爲防止出現過敏，吃筍應先少量嚐點，如有反應，馬上停止。若用筍片、筍丁炒菜，要先用開水把筍燙5～10分鐘，然後再配其它食物炒食。這樣既可高溫分解大部分草酸減少弊端，又能使菜餚無澀感，味道更鮮美。同時，吃筍時儘量不要和海魚同吃，避免引發皮膚病。
3、酸筍裏含有的是大量的酸性物體，酸菜的鹽分較高，長時間的服用會影響心血管的損害。所以，最好不要長期服用酸菜，只能適當的吃些。在冬天，特別需要補充新鮮蔬菜和水果，這樣對身體更好些。酸筍性寒，老人、體弱多病、嬰幼兒、女性月經期不適合食用。
4、酸筍味道鮮美，營養豐富。酸筍含豐富的纖維素，能促進腸蠕動，從而縮短膽固醇、脂肪等物質在體內的停留時間。酸筍含脂肪、澱粉很少，屬天然低脂、低熱量食品，是肥胖者減肥的佳品。所以適當食用對身體有好處。
筍+糖漿：一起吃會引起中毒
筍+羊肝：一起吃會引起中毒
筍+羊肉：一起吃會引起中毒，可以用地漿水治療
筍+紅糖：形成賴氨酸糖基，對人體不利
筍+豬小排：影響鈣的吸收
竹筍+豆腐：會形成結石
1、柳州螺絲粉：柳州地道的螺螄粉味道獨特，開始會有很多人會因爲它的氣味有所排斥，但其實特殊氣味來源於酸筍，不僅能讓人開胃，而且吃完之後回味無窮，讓人慾罷不能。因爲酸筍的獨特口感能夠刺激味蕾，很多消費者都更喜歡酸筍了。
2、酸筍炒牛肉：將牛肉提前醃製好備用，先將煸乾的酸筍方入鍋中，加入辣椒，大火燜煮十分鐘。然後放入醃製好的牛肉塊進行翻炒，入味以後即可擺盤出鍋，色香味俱全的酸筍牛肉就做好了。
3、酸筍雞皮湯：酸筍用清水浸泡六小時擠幹水分備用，帶皮的雞胸肉切成薄片，高湯做開後放入竹筍乾和雞肉片，大火煮30分鐘，最後加入調味品攪拌均勻即可出鍋食用。酸筍雞皮湯具有開胃和醒酒之效，酸筍可以去雞皮的油膩和腥羶，而雞皮則使酸筍湯不至於太素。
