一道酸筍，配上相應的佐料，無論是炒還是湯，都能大開脾胃，增進食慾，幫助消化。
酸筍是西南省份特有的食物，它就是那個特殊的味道，就好象有人喜歡吃臭豆腐一樣。
酸筍是南雄傳統的調味佳品，菜餚中加入少量的酸筍，其味濃郁綿長。酷暑天，剩菜中加入少許筍汁，剩菜雖過了夜而無餿味。城鄉多數家庭都備有酸筍缸。阿昌族人喜食酸味食品，主要有酸筍、酸菜、酸肉，這是阿昌族飲食文化的一大特色。酸食是阿昌族的每日必不可少的菜餚，是常見的酸食品是酸筍和酸醃菜。
酸筍會臭是發酵過程中的味道。
酸筍泡製過程中不必加白酒，但是容器一定要事先用開水燙過，並反扣在太陽下暴曬殺菌，泡菜壇口水封嚴密，半月即可食用。說起來，酸筍也算得上是有些歷史沉澱的物事了。明人顧岕在《海槎餘錄》中錄有一段海南島上所產酸筍的文字：“酸筍大如臂，摘至用沸湯泡出苦水，投冷井水中浸二三日，取出，縷如絲，醋煮可食。好事者攜入中州，成罕物……”此外，與廣西山水相連的越南也嗜吃酸筍，出產有一種山黃皮豆豉醃竹筍。桂北一帶山環水旋、茂林深竹，所產的筍，有的一根就有十多斤重，有着泡製酸筍的天然條件。
用酸筍烹製的家常菜餚，多以酸辣着稱，食之令人胃口大開，欲罷不能。其中又以酸筍炒牛肉、酸筍黃豆燜船丁魚這兩道菜最具特色。
1、做法也是簡單易行：牛肉切薄片，添加味料及生粉醃好，下鍋煎至六七成熟即盛起；將煸乾的酸筍倒入鍋中，加油鹽、幹辣椒一同燜煮片刻，在即將起鍋前再將牛肉倒入，略爲翻炒即可裝盤。這道菜在夏季胃口不開時，佐飯最爲佳妙。
2、酸筍黃豆燜船丁魚，包含了酸辣、香脆、鮮美等諸多要素，更是深得知味者的青睞。船丁魚又稱江鰍，因細長若船釘，故而得名。做法是黃豆用鹽水泡漲，與去除掉內臟的船丁魚分別放入滾油中炸酥；將煸乾的酸筍加油鹽及幹辣椒翻炒出味後，添水，把船丁魚和黃豆一同倒入，燜至收汁即可。此外，若以酸筍、番茄、辣椒、榨菜絲一同煮酸辣湯，亦是妙不可言
