菜薹，各種蔬菜在接近開花期都會長出菜薹，故我國各地皆有出產。含有相當多的礦物質，還含纖維素、糖類等。是蔬菜中營養比較豐富的一種蔬菜，可炒食、湯食，或作配菜。由於質嫩、味美，故爲廣大市民所喜愛。還具備利水化痰、解毒祛風、除邪熱、解勞乏、清心明目等功效。
菜薹中另一種獨特的苦味成分是金雞納霜，能抑制過度興奮的體溫中樞，起到消暑解熱作用。
菜薹帶有一定的苦味，能刺激人的味覺神經，增進食慾，還含有大量膳食纖維，可增加胃腸消化功能，促進腸蠕動，有寬腸通便的作用。適宜習慣性便祕的人食用。
菜薹中含有較多的葉黃素和胡蘿蔔素，這些脂溶性的維生素可以幫助我們保護上皮細胞、保護肝臟，甚至對我們預防、緩解白內障和黃斑病變也有很好的幫助。
菜薹富含維生素C和維生素E，可促進鐵的吸收，增強免疫力。還含有抑制致癌原的吲哚、微量元素鉬，能抑制有毒物質亞硝酸胺的合成，有防癌作用。
菜薹，各種蔬菜在接近開花期都會長出菜薹，故我國各地皆有出產。含有相當多的礦物質，還含纖維素、糖類等。是蔬菜中營養比較豐富的一種蔬菜，可炒食、湯食，或作配菜。由於質嫩、味美，故爲廣大市民所喜愛。還具備利水化痰、解毒祛風、除邪熱、解勞乏、清心明目等功效。
菜薹很有豐富的磷元素，磷元素在人體細胞中主要維持着骨骼和牙齒的生長，促成骨骼和牙齒的鈣化。常見的軟骨病或佝僂病就是身體缺少了磷元素，及時攝入磷元素，多吃菜薹。
菜薹質地柔嫩、鮮脆、清甜、味鮮美，以肥嫩的花薹和嫩葉供食用，每100克新鮮菜薹含水分92～93克，維生素C51.3～68.8毫克，還有相當多的礦物質，是蔬菜中營養比較豐富的一種蔬菜，可炒食、湯食，或作配菜。還含纖維素、糖類等。
1、菜薹中含有大量的胡蘿蔔素，這類元素是一種具有生理活性的物質，進入人體後可以轉換成維生素A。經常食用菜薹可以改善皮膚和眼睛的健康，同時對夜盲症有很好的治療效果。
2、菜薹中富含維生素E，其實是一種脂溶性的維生素，是重要的氧化劑，能夠預防衰老。同時它對男性精子的數量和活性都有增強作用，對女性的卵細胞的形成和分泌由促進作用，從而能夠提高生育能力。
3、菜薹中富含鉀元素，這類元素可以調節細胞內的滲透壓和體液的酸鹼的平衡，參與細胞內糖、蛋白質和能量的代謝，維持神經和肌肉的功能。
