椿菜又名香椿菜，原產於我國的中部和南部，在我國漢代就已經開始食用，並且遍佈大江南北。因爲椿菜是一種香椿樹上的嫩芽，所以被稱爲“樹上的蔬菜”，並且香椿中含有豐富的蛋白質、維生素C等，因此具有很高的食用價值。
椿菜性涼，味苦平，入肺、胃及大腸經，因此具有健胃理氣的功效，適量食用能夠緩解腸炎、痢疾等疾病，但如果過量食用，容易引起痼疾復發，所以患有慢性疾病的患者儘量少吃。
常見的健胃理氣食物：蓮藕、蘿蔔、山楂、柑橘、甲魚等。
在椿菜中含有豐富的維生素E和一定量的性激素物質，因此具有抗衰老和滋陰補陽的作用，對女性的美容保健有很好的作用。
常見的滋陰補陽食物：枸杞、山藥、海蔘、黑芝麻、何首烏等。
因爲椿菜中的維生素C和胡蘿蔔素等物質能夠促進免疫蛋白的合成，所以椿菜可以提高人體的免疫力，增強機體的免疫功能。
常見的提高免疫力食物：蜂膠、大蒜、蘑菇、番茄、西蘭花等。
1、適宜人羣：一般人羣均可食用椿菜，但不宜與動物肝臟或維生素K一起食用。
2、禁忌人羣：因爲椿菜性寒、入肺、胃及大腸經，所以不適合胃寒虛弱者食用，同時，患有過敏或皮膚病的病人也不能食用。
椿菜又名香椿菜，原產於我國的中部和南部，在我國漢代就已經開始食用，並且遍佈大江南北。因爲椿菜是一種香椿樹上的嫩芽，所以被稱爲“樹上的蔬菜”，並且香椿中含有豐富的蛋白質、維生素C等，因此具有很高的食用價值。
材料：香椿150克，香菜、鹽、蒜片、剁辣椒、雞精、橄欖油適量。
做法：
1.香椿燙過冷水濾幹。
2.加幾根香菜，鹽，新鮮蒜片，剁辣椒，雞精，少許橄欖油拌勻即可食用。
材料：雞蛋6個，香椿100克，蔥花少許。調料精鹽適量，白糖少許。
做法：
1、將香椿用清水沖洗淨，然後去掉硬根，瀝淨水分切成細末。
2、雞蛋打入碗中，攪拌均勻。
3、熱鍋入色拉油，下入雞蛋，煎成大塊，放入香椿拌炒均勻後，加入精鹽，白糖快炒入味，淋明油出鍋即可。
材料：豬瘦肉150克，香椿250克。油2大匙，澱粉、香油、醬油、白糖、精鹽、雞粉適量，蔥絲少許。
做法：
1、將豬肉切成絲；香椿擇洗淨，切成3.3釐米長的段，放入溫水中浸泡15分鐘，撈出擠淨水分備用。
2、炒鍋上火燒熱，加適量底油，放入肉絲煸炒至變色，再放入蔥絲爆香，加入醬油、白糖、精鹽、雞粉、香椿段，翻炒入味，用水澱粉勾芡，淋香油，出鍋裝碗即可。
