枸杞葉含有豐富的營養成分和活性物質，其中的枸杞多糖能有助於控制血壓、血脂和血糖、預防心血管疾病。
枸杞葉的營養價值不比枸杞子少，枸杞葉具有一種特殊的清香，還能起到清熱明目的作用，不過一般建議枸杞葉煮的時間不要太長，否則會影響到色澤，還容易因爲過長時間的加熱，導致營養有所缺失。枸杞葉是枸杞樹上的嫩芽，屬於芽類中的精品，日常除了將枸杞葉作爲蔬菜食用，現在市面上還有枸杞葉茶賣。枸杞葉的營養價值體現着含有的多種營養成分，如維生素、氨基酸以及金屬元素等。
1、枸杞葉中的豐富維生素：枸杞葉含有多種維生素，如維生素A、C、B1、B2等，以及含有的多種氨基酸等營養物質，對眼睛很有幫助，具有明目的功效。
2、枸杞葉中的豐富人體必需氨基酸：枸杞葉主要含甜菜鹼、胡蘿蔔素、蛋氨酸、天門冬氨酸、亞油酸、穀氨酸、抗壞血酸、牛磺酸等十多種人體必需的氨基酸，爲人體生長需要提供了豐富的營養成分。
3、枸杞葉中的豐富金屬元素：枸杞葉富含多種金屬元素如鈣Ca、鐵Fe、鋅Zn、硒Se等，爲人體提供豐富的營養成分，是保健食品之一。
枸杞葉是蔬菜也是藥材還可以製作成茶葉。枸杞葉茶口感細緻柔和，有強身健體的作用。枸杞葉茶具有減輕性冷感、健胃、護肝補腎的功效，還能抑制肺結核，消除便祕，緩解失眠等作用，另外還具有調理低血壓、貧血，治療各種眼疾與口腔炎症的作用，還可以護膚養顏。長期飲用枸杞葉茶或食用枸杞葉，更是可以以治療體質虛寒，增強抵抗力，能夠起到一定的改善體質的作用。
1、清肝明目：枸杞本身具有清肝明目的作用。枸杞可分爲三個部分來使用： 枸杞葉可用來泡“枸杞茶”飲用，對眼睛有好處，而將紅色果實“枸杞子”可用於做菜或泡茶，另外將枸杞根（即“地骨皮”），一般當作藥材使用，因此，實在稱得上是物盡其用。而且長期食用枸杞或飲用枸杞茶，也不會有副作用。
2、預防動脈硬化及防止老化；枸杞葉能夠促進血液循環、防止動脈硬化、還可預防肝臟內脂肪的囤積。因爲枸杞本身就含有多種的維生素、人體必需氨基酸及亞麻油酸全面性地的運作，更進一步地促進體內新陳代謝，也能夠防止老化。
3、降血脂和降血壓：這是因爲枸杞葉中含鈣高，這能夠起到降血壓和降血脂的作用。研究證明，攝入高鈣能有效降低血壓，育新枸杞葉茶有明顯的降血壓作用，與含豐富的鈣有關。
4、提高免疫力和補血：枸杞葉中含有豐富的鐵、鋅元素等，能起到增強人體免疫功能和補血作用。枸杞葉中鐵含量極高，僅次於髮菜、蘑菇、紫菜。豐富的鐵是補血的有效成份，另外枸杞葉中的鋅含量也很高。這兩種元素都具有提高人體免疫功能，增強人體抗病能力的作用。
材料：枸杞葉約200克，豬肝約50克，薑片4-5片，鹽、糖、料酒、白醋、胡椒粉、雞粉、澱粉和花生油各適量。
做法：
1、將枸杞葉從梗上摘下來（小心梗上有尖刺），清洗乾淨瀝乾水備用。
2、將豬肝切片，然後在加適量的鹽、白醋水中浸泡半小時以上，浸泡後的豬肝，再漂洗片刻，撈起瀝乾水備用。
3、加適量料酒、澱粉、胡椒粉、鹽、糖拌勻上漿。
4、鍋燒至六成熱，倒入適量的花生油，再濺入4碗水（約500毫升），然後放入兩片薑片。猛火煮開煮開後，倒入枸杞葉。
5、當枸杞葉煮至稍有點變色斷生時，馬上將上漿的豬肝倒入鍋中，繼續大火燒煮。當煮到豬肝變色，用筷子劃開肝片，此放入適量的雞粉和鹽調味，關火，稍等片刻，讓肝片熟透。
6、裝碗即成。
