生薑一旦被硫磺燻烤過，其外表微黃，顯得非常白嫩，看上去很好看，而且皮已經脫落掉。
姜的主要安全問題,便是鑑別硫磺熏製的假生薑。凡是看見顏色過於鮮黃，有水潤感的生薑千萬不要購買。硫磺含有鉛、硫、砷等有害物質，在熏製過程中附着在生薑中，食用後會對人體呼吸道產生危害，嚴重的甚至會直接侵害肝臟、腎臟。
挑選時要選擇修整乾淨,不帶泥土、毛根，不爛、無蔫萎、蟲傷，無受熱、受凍現象的生薑。購買生薑的時候，一定要看清是否經過硫磺熏製。
巧用沙子保存。
鮮姜一般不易保存，極易發黴變質，凍傷或腐爛：也極易失去水分而變幹變硬，隨着水分的蒸發與消散，姜中所含的有益成分大量揮發，姜香的調味效果也變差，最好的辦法，是在家中找個紙箱子，找一些乾淨的潮而不溼的沙子,把生薑埋在這些沙子裏面，可保存半個月不壞。
1、腐爛的生薑中含有毒物質黃樟素，其對肝臟有劇毒，所以一旦發現生薑腐爛就一定不能食用。
2、吃飯不香或飯量減少時吃上幾片姜，或者在菜裏放上一點嫩姜,都能改善食慾，增加飯量,所以俗話說："飯不香，吃生薑”。
3、吃薑--次不宜過多，以免吸收大量薑辣素，在經腎臟排泄過程中會刺激腎臟,併產生口乾、咽痛、便祕等“上火”症狀。
