蓮藕是大家經常吃的菜，不知道你們有沒有發現：同樣的蓮藕，味道卻不同。這是爲什麼呢?
池塘裏的荷花分紅荷花和白荷花。同樣，蓮藕也就有了七孔藕和九孔藕之分。
七孔藕，外皮爲褐黃色。短而粗，生吃起來味道有些苦澀。
九孔藕，外皮爲銀白色。光滑細長，生吃起來脆嫩香甜。
它們在營養價值上沒有什麼區別，都含有豐富的蛋白質、維生素以及鈣、磷、鐵等。
但是根據自身的特點，吃法上有不同。七孔藕澱粉含量較高，水分少，糯而不脆，適宜煮湯;九孔藕水分含量高、脆嫩汁多，適宜涼拌或清炒。
第一先看，買藕時要挑選藕身肥大。無傷、不變色、無鏽斑、不斷節的，不要選擇看上去過分嫩白的藕。
第二要聞，正常藕塊有清新的香氣。“漂白藕”細聞會有化學試劑的味道。
第三要摸，正常藕塊表面多附有泥沙，且具粗糙感;而“漂白藕”表面則較爲光滑、溼潤。
蓮藕中的淤泥很難清洗。只有清洗乾淨才能食用。先將蓮藕兩端的藕節切掉，露出中間的孔。
再將蓮藕從中間切成兩段
中間的孔是黑黑的，看着很髒。用嬰兒奶瓶刷對準孔洞刷洗，然後放在水籠頭下衝洗，然後將蓮藕的外皮削掉。
將蓮藕放入清水中浸泡，加入1勺白醋和半勺鹽，浸泡大約20分鐘就可以了。此時，蓮藕已經變得白白淨淨的了，可以放心的烹飪美味佳餚了。
切蓮藕時最好要用不鏽鋼的道具，煮蓮藕時最好用砂鍋。買回來的蓮藕如果一次吃不完，可以把蓮藕泡在水中，每隔1—2天換一次水，就可以防止蓮藕變黑。
