莧菜葉富含各種維生素、粗纖維，以及鈣、磷、鐵、鉀、鎂等。莧菜所含的鈣質很容易被人體吸收，對牙齒和骨骼的生長可起到促進作用。而且其葉裏含有高濃度賴氨酸，可補充穀物氨基酸組成的缺陷，很適宜嬰幼兒和青少年食用。
莧菜對用牛奶、奶粉等代乳品哺餵的嬰兒尤其有益，既能增加豐富的維生素、礦物質，又能幫助消化。
不過需要注意的是，脾虛便溏者不宜多吃莧菜，孕婦亦不宜吃。同時莧菜忌與甲魚和龜肉同食。
涼拌莧菜
莧菜500克，大蒜5克。將莧菜洗淨，放入沸水中焯一下撈出;大蒜搗成泥狀，將焯好的莧萊放入盤中，放蒜泥、鹽、芝麻油、醋，拌勻即可。
此菜清淡涼爽，具有開胃助食的功效，適用於消化不良、食慾不佳、腹脹便祕等患者。
蒜蓉莧菜
莧菜250克，大蒜10克。莧菜洗淨，取嫩尖;大蒜剁蓉;大火加油燒熱，加蒜蓉炒香，加莧菜炒熟。起鍋時入鹽少許即可。
此菜具有補虛助長的功效，尤宜貧血、便祕者和兒童食用。
莧菜皮蛋湯
莧萊400克，取嫩尖洗淨;皮蛋兩個切小塊，鍋內下麻油燒熱，入莧菜，旺火炒片刻，加皮蛋，再加水用文火煨熟，起鍋即可。
此菜清淡涼爽，可通利二便，是燥熱便祕患者的食療佳品。
