一、涼拌豌豆苗
【功效】豆苗含豐富鉀、磷，鉀是維持肌肉運作的必需物質，並能調節血壓。
【食材】豌豆苗，白芝麻，鹽，芝麻油
【做法】
1、煮一鍋水，燒開後加一點油和鹽，放入豌豆苗焯燙一下。
2、撈出瀝乾水分後放入涼開水裏冷一下，這樣小苗會很綠。
3、最後加鹽和芝麻油拌勻即可。
二、蘆筍炒蛋
【功效】蘆筍具有利尿作用，能幫助人體排出多餘水分，緩解腹脹不適。
【食材】蘆筍，雞蛋，蒜片，蔥花，現磨黑椒碎，鹽，乾貝素
【做法】
1、蘆筍洗淨，去掉老的那一段。
2、清水燒開，加少量食鹽和油，蘆筍淖熟，蒜去皮切片。
3、熱油爆香蒜片，下蘆筍翻炒備用，雞蛋加鹽，蔥花打散。
4、平底鍋燒熱油，倒入蛋液，快要凝固時把蘆筍倒入，翻炒幾下，灑黑椒碎，裝盤。
三、韭菜炒綠豆芽
【功效】春天氣候乾燥，容易口乾脣燥，而豆芽是滋養潤燥、清熱解毒的好選擇。
【食材】綠豆芽，韭菜，油，鹽，醋
【做法】
1、綠豆芽摘洗乾淨。韭菜薹洗淨，切小段兒。
2、鍋內油熱後，放入綠豆芽，炒一分鐘後，加入鹽。
3、綠豆芽變透明色後，放入少許醋，放入切好的韭菜薹。
4、韭菜薹炒熟後，即可。
四、蒜苗回鍋肉
【功效】蒜苗對於心腦血管有一定的保護作用，可預防血栓的形成，同時還能保護肝臟。
【食材】五花肉400克、蒜苗200克,蔥1根、薑末4片、蒜2瓣、紅辣椒1個、花椒10粒、豆豉10克,料酒1勺、醬油2勺、郫縣豆瓣醬2勺、甜麪醬1/2勺、白糖5克、花生油適量
【做法】
1、鍋中加花椒、薑片、蔥段、料酒和清水，水開後放入五花肉煮至七成熟。
2、撈出五花肉，晾涼之後切薄片。
3、蒜苗洗淨後斜切成小段，紅辣椒切菱形片。
4、鍋中燒熱花生油，將五花肉片煸炒至出油，盛出備用。
5、鍋中留底油，爆香薑末蒜末，下郫縣豆瓣醬炒香至出紅油。
6、倒入五花肉，加入醬油，然後翻炒均勻。
7、再加入甜麪醬、白糖，放入蒜苗、紅椒，炒至斷生即可。
五、香拌馬齒莧
【功效】馬齒莧含有大量去甲腎上腺素、鉀鹽及豐富的檸檬酸、蘋果酸等，可以起到保持血糖穩定、降低血壓、保護心臟的作用。
食材：馬齒覓，尖椒，紅椒，醋，香油，獨蒜，剁椒，白芝麻，辣椒油，芝麻油，白糖
做法：
1、馬齒莧去掉老莖和根洗淨，燒開半鍋水，加入少油和少鹽，下入馬齒莧後再開大火，水一開馬上關火撈出。
2、過2-3道冷開水。
3、蒜壓茸，青紅椒切小丁。
4、將所有調味料和剁椒倒入蒜茸碗中。
5、將調好的味汁、青紅椒丁、芝麻入馬齒莧的碗中拌勻。
6、最後做造型，再撒上些芝麻即可。
六、鍋塌香椿豆腐
【功效】香椿中富含鈣、磷、鉀、鈉等成分，其中含有的香椿素等有機物，能健脾開胃，增強食慾。
【食材】豆腐，香椿，雞蛋，麪粉，油，鹽，料酒，香油，小蔥
【做法】
1、準備所需材料
2、豆腐洗淨後切成片放在盤中，均勻的撒上鹽、雞精、料酒、蔥花，醃製10分鐘（這樣做讓豆腐更入味）。
3、香椿洗淨後放入開水中焯燙一下。
4、將焯燙好的香椿切成碎末備用。
5、將醃製好的豆腐蘸上面粉。
6、再放入打散雞蛋液中沾上蛋液。
7、鍋中放油燒熱，逐塊的放入豆腐。
8、炸至金黃色撈出。
9、鍋中留少許底油，放入蔥花炒香。
10、再放入豆腐，淋上1匙料酒，再加少許清水。
11、放入香椿翻炒。
12、最後加少許鹽、雞精調味，淋少許香油即可出鍋。
七、香拌蕨菜
【功效】蕨菜中的粗纖維能促進胃腸蠕動，減少腸胃對脂肪的吸收，起到下氣通便、消食減肥的作用。
【食材】蕨菜，枸杞，鹽，醬油，醋，蒜，香油，白糖
【做法】
1、蕨菜去掉老根，清洗乾淨。
2、將蕨菜放入鍋中燙熟、撈出、過涼、切段。
3、加入蒜末、醬油、香油、鹽、醋、白糖、雞精拌勻即可，可加一些枸杞裝飾。
八、薺菜豆腐羹
【功效】薺菜是春季最有代表性的野菜，它有平肝明目、清熱止瀉、利尿消腫等作用。
【食材】薺菜100克，豆腐1塊，油、鹽、芝麻油適量
【做法】
1、薺菜洗淨焯水擠幹水份切碎，豆腐切塊。
2、起鍋熱油放豆腐和2碗水燒開。
3、放鹽和雞精調味，加薺菜燒開即可。
春季養生要少吃酸味、多吃甘味的食物，以滋養肝脾兩髒，對防病保健大有裨益。以上關於“芽”的食譜都記住了嗎？快去嚐嚐鮮吧！
