大白菜又名結球白菜、黃牙白菜、黃芽菜、交菜,古時稱“菘”,爲十字花科植物。據說大白菜一直沒有名字,一直到了漢朝,才因爲可耐霜雪,和松樹類似,纔有了“菘”這個名字。
大白菜起源於我國,是我國北方地區主要的蔬菜。大白菜具有較高的營養價值,特別是當中含有較爲豐富的維生素C和微量元素硒,能對抗“自由基”對細胞的損傷作用,因此可延緩人體的衰老過程。
大白菜性味甘平。有通利腸胃,除胸中煩,解毒醒酒,消食下氣,和中,利大小便等功效。適用於治療感冒、發燒口渴、支氣管炎、咳嗽、食積、便祕、小便不利、凍瘡、潰瘍出血、酒毒、熱瘡等病症。
那麼,吃大白菜需要注意的是什麼呢?
隔夜的熟白菜和未醃透的大白菜不宜食用。
因二者都會產生亞硝酸鹽,有致癌的作用。
焯燙時間不宜長。
大白菜在沸水中焯燙的時間不可過長,最佳的時間爲20~30秒,否則燙得太軟、太爛,就不好吃了。
不宜燙後擠汁作菜餡用。
有人喜歡將大白菜燙後擠汁,這樣會使營養素大量損失。
不宜用銅製器皿烹製或盛放。
銅製器皿會破壞其中所含抗壞血酸,使營養成分降低。
白菜心不洗別吃。
許多人都以爲,剝去一層又一層的大白菜心是很乾淨的,不需要洗。其實,大白菜從生長至包心需要2~3個月的時間,期間需要多次施肥、治蟲,加之空氣污染,細菌早就存在其中。因此,大白菜心必須清洗乾淨再吃。
腐爛的大白菜不宜食用。
大白菜在腐爛的過程中產生毒素,所產生的亞硝酸鹽(硝由酸鹽轉化而來)能使血液中的血紅蛋白喪失攜氧能力,使人體發生嚴重缺氧,出現頭暈、噁心、嘔吐、腹脹、心跳加快、全身青紫,嚴重時出現抽筋、昏迷,甚至有生命危險。遇此情況,應立即去醫院診治,以確保生命安全。