許多民衆習慣前一晚先將水果切好放進冰箱，隔天再拿出來享用，到底營養素會不會隨之打對摺？
根據研究結果發現，切好的水果直到儲存的第6天，維生素C、類胡蘿蔔素纔有顯著流失，但最多不超過25%，多酚類更是沒有明顯流失，雖然切好的水果外觀並不如現切來得好看，但其實營養素的流失並沒有視覺效果來的嚴重。
切好的水果裝要在密封的容器後再放進冰箱裏，且需在3天內食用完畢，因爲水果暴露在高溫及空氣中易導致細菌的孳生，比起營養素的流失，危害身體的風險更是大，所以記得一次只裝當餐可食用完的份量纔是安全又健康！
和隔夜水果一樣，飯菜也不宜放置太久時間，隔夜飯雖不至於致癌，但反覆加熱除了讓口感較差，抗氧化營養素也較易流失，以營養角度來說，當餐食用完畢是最佳，若無法當餐食用完的話也建議最慢2天內一定要食用完畢。
食用隔夜飯時可以搭配富含抗氧化物質的新鮮水果一起食用，如：奇異果、番石榴、橙子、木瓜、芒果、番茄等，除了可以消除自由基，更可以增加膳食纖維量及飽足感，減少便祕！
