平時我們時常會購買一些乾貨在家中，比如干香菇，幹木耳，海帶等，這些購買的乾貨不僅保存了新鮮食材的營養價值，保存的時間也是大大的延長，那我們烹飪時要如何泡發這些乾貨，才能最大程度的保存它們的營養風味呢，今天就來告訴你如何泡發乾貨。
幹海蔘先用冷水漫泡一天一夜（早晚各換一次水），再將海蔘以刷子刷去表面的石灰質，放到爐子上以小火煮半小時，然後取出泡於冷水中一天，抽除內臟、腸泥，洗淨後加蔥段、薑片、酒再煮15分鐘，即熄火燜浸。發海蔘的容器不可沾到油潰，否則海蔘發不起來且易爛掉。
魚翅先以冷水泡48小時後，用滾水煮半小時，取出放入冷水中浸泡，再將表面的砂刷洗乾淨，放進鍋中加水、薑片、酒，以小火煮2小時後熄火，加蓋燜至水冷，取出泡入冷水中一天，直至魚翅發白、脹大 後，去除爛肉、雜質及刮除外皮，即可揀出魚翅。煮魚翅時，不可用鐵、銅材質的器具，以免魚翅變色。
海帶不宜在水中長時間浸泡，攪動，因爲這樣會讓營養成分丟失，一般泡發20分鐘即可，500克海帶用2500毫升水即可，在浸泡海帶時可以加上一點醋，可以使海帶很快變柔軟，也有除腥提鮮的作用。
如果銀耳是用來熬煮，冷熱水浸泡都可以，如果是要涼袢吃，那則要用冷水泡發，把銀耳根朝上放，使水完全浸泡銀耳，這樣靜置大約半小時即可。這樣泡出的銀耳朵大脆嫩。
平時我們時常會購買一些乾貨在家中，比如干香菇，幹木耳，海帶等，這些購買的乾貨不僅保存了新鮮食材的營養價值，保存的時間也是大大的延長，那我們烹飪時要如何泡發這些乾貨，才能最大程度的保存它們的營養風味呢，今天就來告訴你如何泡發乾貨。
用熱水慢慢泡髮香菇，這樣的香菇口感最好。把香菇泡在熱水裏，一定把有香菇蒂一面朝下漫泡，等香菇回軟了，用手捏住香菇的腮葉輕輕旋轉搓洗，這樣可以使香菇裏的泥沙沉入碗底。
幹木耳用冷水浸泡即可，木耳泡發好後，撖上少許的麪粉，反覆輕較揉搓，可以去除泥沙，最後用清水滑洗乾淨即可。
腐竹要用熱水泡發；爲了不讓腐竹浮起，可以在腐竹上面壓一個盤子之類的東西，盤子要扣在上面，這樣腐竹就完全浸泡在水裏了，泡發的更容易。
