生薑是家中常備的調味品，可以用去去腥，還能驅寒氣。但是新鮮的生薑如果儲藏不好，很快就會發芽，如果不小心發芽了，生薑還能不能吃呢？
發芽的姜是可以吃的。我們把發芽的姜切開，可以發現裡面的肉質幹空、纖維變粗，說明姜的營養成分已經開始減少，營養價值降低，但其主要成分並沒有發生變化，因此此時食用不會出現中毒或其它不良反應。而實際上，市面上大多數的姜都有芽，只是不明顯而已。當然，從營養的角度來看，最好還是不要等姜發芽了再吃。
市面上大多數的姜都有芽，只是不明顯而已，但姜發芽後如儲存不當，就會引起生長休眠，開始腐爛並滋生細菌。民間流傳著一句話“爛姜不爛味兒”，意思是生薑爛了但是味道不會有太大的改變，還可以吃。
但是這種想法是錯誤的！生薑爛了，應忌食用。生薑在腐爛過程中會產生一種有毒的物質叫黃樟素，它能使肝細胞變性，其毒性對肝細胞損害很大，特別是肝炎病人，更應禁吃。
生薑發綠是發芽的前兆，也是正常現象。主要是在溼潤的環境下，空氣中的溼氣足、水分大，生薑內部仍在生長，所以才會發綠長芽。正常生長髮綠長芽的生薑不會產生毒素，可以放心食用。
1.先用保鮮膜包好，然後放在冰箱裡冷凍。
2.找個花盆，在裡裝滿沙子，把買來的生薑完全埋沙子裡面去，隨吃隨用。
3、把生薑放在陰涼通風處，大概3～5天，房間必須透氣通風。最後在找來一些幹稻草覆蓋在上面，這樣也儲存生薑。
生薑是家中常備的調味品，可以用去去腥，還能驅寒氣。但是新鮮的生薑如果儲藏不好，很快就會發芽，如果不小心發芽了，生薑還能不能吃呢？
1、生薑不宜去皮吃，有些人吃薑喜歡削皮，這樣做不能發揮姜的整體功效。生薑皮，性味辛涼。有利尿消腫之功效，適用於小便不利，水腫等症。
2、陰虛火旺、目赤內熱，或患有癰腫瘡癤、肺炎、肺膿腫、肺結核、胃潰瘍、膽囊炎、腎盂腎炎、糖尿病、痔瘡者，都不宜長期食用生薑。
3、生姜紅糖水只適用於風寒感冒或淋雨後有胃寒、發熱的患者，不能用於暑熱感冒或風熱感冒患者，也不能用於治療中暑。服用鮮薑汁可治因受寒引起的嘔吐，對其他型別的嘔吐則不宜使用。
4、不要吃腐爛的生薑，腐爛的生薑會產生一種毒性很強的物質，可使肝細胞變性壞死，誘發肝癌、食道癌等。
5、生薑不宜多吃，夏季天氣炎熱，人們容易口乾、煩渴、咽痛、汗多，生薑性辛溫，屬熱性食物，根據“熱者寒之”原則，不宜多吃。
